Kost og lykke

Ifølge nationaløkonom og lykkeforsker Christian Bjørnskov viser den nyeste undersøgelse inden for lykkeforskning, at vi danskere er en af de lykkeligste befolkninger i Europa.

Desværre er lykke ikke lig med en høj levealder.

Ifølge undersøgelsen lever lykkelige befolkninger i kortere tid end ulykkelige befolkninger. Det skyldes, at den adfærd, som bidrager til lykke, ikke nødvendigvis er sund.
For mange mennesker er lykke forbundet med mad, og det er ikke altid den sunde mad, vi synes, giver os lykke.

Ha' det godt giver derfor et bud på, hvordan vi både kan være lykkelige, men også leve længere.

Personlig frihed og kostvaner
Christian Bjørnskov mener, at vores lykke er stærkt forbundet med følelsen af personlig frihed.

Når vi f.eks. går på slankekur, føler vi os ramt på den personlige frihed. Slankekure indebærer nemlig ofte, at vi skal lægge hele vores livsstil om. 90 % af de mennesker, der går på slankekur, overholder den derfor ikke.

Derfor foreslår gastronom og smagsekspert Birgitte Escherich fra Kostkompagniet, at vi skal blive ved med at lave den mad, som vi plejer at lave og godt kan lide, men der skal skrues ned på fedtet og op for smagen.

Vi kan derved både leve sundt, men samtidig blive i vores vaner og bevare lykkefølelsen.

Gode madretter på nye sunde måder - spar 30-50 % på kalorieindhold
Birgitte Escherich kommer med forslag til, hvordan vi kan lave en alternativ version af nogle af de retter, som danskerne holder rigtig meget af.

Hun viser eksempler på, hvordan man laver en lækker lasagne og en god hakkedreng med løg med en dertilhørende salat.

Kalorieindholdet i Birgittes retter er 30-50 % mindre end i de almindelige udgaver af retterne, og retterne smager mindst lige så godt, hvis ikke bedre!

Kødforlænger
For at spare på fedtet fra kødet anbefaler Birgitte Escherich, at vi forlænger det hakkede oksekød med grøntsager.
I lasagnen blander hun derfor det hakkede oksekød med revet persillerod, og som kødforlænger i hakkebøfferne anvender hun kartoffelmos.
På den måde får vi også hurtigere de 600 g. grøntsager, som vi gerne skal have hver dag.  

Hvis du skulle få lyst til at kaste dig ud i kogekunsten og følge Birgittes forslag, kommer opskrifterne her:

Lasagne (4-6 personer)

Kødsaucen
400 g hakket oksekød max 10%
1½ spsk olie
4 store fintrevne hvidløg
1 spsk timian
1 stort finthakket løg
2 finthakkede porrer
1 stor fintreven persillerod (selleri/ pastinak kan også bruges)
4 store friske grofthakkede tomater
2 dåser flået tomat
tilsmagning med ca 1 tsk sukker, havsalt, friskkværnet peber, 2 spsk æble-/hvidvins- eller lys balsamicoeddike
18 fuldkornslasagneplader
tørret oregano

Svits kød, løg, hvidløg, timian og porrer i olien til det er helt gennemstegt og klart i farven. Tilsæt persillerod, friske og flåede tomater og lad saucen simre i ca 15 min så den koncentreres i smagen. Smag til sidst til med en smule sukker, salt, peber og eddiken. Smag til igen.

Ostesaucen
1½ spsk smør
7 spsk mel
1 l mini mælk
havsalt og friskkværnet peber
ca ½ fintreven muskatblomme
100g groftreven 30+ ost

Smelt smør i en gryde - rør melet ud i og pisk mælken i, ca 3 dl ad gangen. Pisk godt til og smag til med krydderier. Til sidst smeltes osten i saucen. Smag til.

I en bradepande lægges 6 pastaplader ved siden af hinanden. Hæld halvdelen af kødsaucen på så alle pastaplader er dækket til. Hæld 1/3 af ostesaucen henover. Gentag rutinen og slut af med pastaplader og den sidste 1/3 oste sauce. Krydder med oregano og bag den ved 200C i ca 30-35 min.

Samlet energi 14482 Kilojoule(KJ)
Energi pr. pers. Ved 6 pers. 2414 KJ = 575 Kcal.
Fedtenergi%  27,4 %

Hakkebøf med bløde løg (4 personer)

400 g hakket oksekød max 6%
250g kogt kartoffel
havsalt og friskkværnet peber
timian
1 spsk olie
3 halverede løg i skiver
800g kartofler

Mos de kogte kartofler meget grundigt og ælt det ind i farsen helt homogent. Form til det antal hakkebøffer der passer dig og krydder med timian, salt og peber. Steges ved middel varme efter ønske sammen med løgene. Server de 800g kartofler til.

Bearnaise-inspireret sauce (4 personer)
1 meget finthakket løg
45 g smør
2 dl mild grøntsagsfond
2 æggeblommer
1-2 tsk maizena udrørt i lidt kold minimælk
1-2 spsk estragoneddike
friskkværnet madagascarpeber
havsalt
1 lille bundt frisk finthakket estragon

Sauter løget klart i farven i smørret. Tilsæt fond og kog løgene møre. Blend evt. løgene hvis der ønskes en helt jævn konsistens. Rør så maizena i under omrøring. Skru ned for ilden og pisk æggeblommer i langsomt under omrøring - det må ikke koge. Smag til med frisk estragon og estragoneddiken.

Grøn salat med rødbeder (4 personer)
4 mellemstore kogte rødbeder i små tern
Ca ½ bundt iceberg salat - eller anden yndlingssalat - i grove stykker
1 meget finthakket rødløg
dressing:
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft eller lys æbleeddike
3 spsk æblejuice
1 lille fed fintreven hvidløg
havsalt og friskkværnet peber
2 tsk akaciehonning
frisk bredbladet persille

Rødbederne koges med skræl i ca 40-55 min alt efter størrelsen. Smut skrællen af og skær begge ender af. Skær den i små tern og køl dem ned. Anret grøntsagerne på et salatfad og rør alle ingredienser til dressingen sammen. Smag til og hæld dressingen over. Drys med persille.

Samlet energi i retten med hakkebøf, bearnaisesauce og salat: 11822 KJ
Ved 4 pers. Pr. pers : 2956 KJ = 704 kcal.
Fedtenergi%  = 34%