Raw food

• Se udsendelsen   (28:30)

Raw food er betegnelsen for en bestemt måde at tilberede sine madvarer på. Det grundlæggende for raw food er, at madvarerne ikke på være forarbejdet eller opvarmet mere end 42 grader.

Det sætter nogle åbenlyse begrænsninger, da visse madvarer, som mejeri produkter pga. pasteuriseringen, og brød, ikke må spises. Hovedbestanddelen er derfor frugt og grønt, hvis man vælger at spise 100% raw food.

Jens Casapei har spist 100% rå madvarer det sidste års tid. Før det har han både været vegetar og veganer. Han er så dedikeret til sin nye livsstil, at han har forfattet en kogebog med det passende navn "Raw Food".

Siden Jens gik over til at spise raw food, har han mærket mange forbedringer. Hans svindende hårpragt har fået sin kraft tilbage, han har ikke været mærket af småskavanker og nogle mave problemer, som Jens tidligere har været meget plaget af, er forsvundet. Og så føler Jens, at han har fået meget mere energi.

Familien Winther er hverken vegetarer eller veganere. De kan godt lide flæskesteg, stegt flæsk med persillesovs, mælk, brød, bacon og suppe. Men de har til gengæld en masse mod på at lægge alt det på hylden og i stedet kun leve af Jens' opskrifter i en uge.

Jens laver en madplan, hvor familien skal leve af smoothies om morgenen, salat til frokost og raw retter til middagsmad.

Selvom familien er meget begejstret for forsøget, er det alligevel sværere at holde, end de havde forventet. Parrets to døtre bliver hurtigt trætte af den kolde mad, og må få nudler og kylling for at stille sulten.

Faren i familien, Bjarne mærker også, hvordan kosten har en stor indflydelse på hans velbefindende. Allerede på andendagen føler han sig træt og har det som om, han har influenza.

Selv mener Bjarne, at det er en form for udrensning, og først da han giver sin krop "affaldsstoffer" i form af en kop kaffe, går maven igen i orden. Og så fortsætter maven rent faktisk med at være mere end i orden. Bjarne oplever nu, at sure opstød og andet vrøvl med maven, han tidligere har døjet med, helt er forsvundet.

Mor Solveig synes også, hun ikke er ligeså træt som hun plejer at være om eftermiddagen, og så har de begge tabt ca. 2 kilo.

Solveig og Bjarne er glade for, at de er blevet introduceret for Jens' måde at leve på. De vil ikke selv gå hele vejen og spise 100% raw food, men det har givet dem en øjenåbner for, hvad frugt og grønt kan.

"I stedet for slik om aftenen er frugt virkelig godt" siger Solveig og Bjarne stemmer i: "Smoothies om morgen er virkelig også lækkert - det vil vi fortsætte med!".

Opskrifterne på de retter, Jens laver med familien (alle fra kogebogen "Raw Food")

Chili sin Carne:
880 g spiret byg (ligget i blød 6 timer og spiret i 12-24 timer)
10 tomater
1 grøn peber
1 majskolbe, majskornene skåret af
1 dl olivenolie
2 pressede appelsiner
1 rødløg

250 g dadler
250 g soltørrede tomater
1 rødløg
4 fed hvidløg
2 dl vand
1 chili
1 tsk. karry
1 spsk Bragg Liquid Aminos, Nama soja eller soja sauce
Cayennepeber
Uopvarmet honning
Salt

Blend dadler, løg, soltørrede tomater, karry, chili, honning, hvidløg og lidt af vandet. Smag til med cayennepeber og salt og kom resten af vandet i.

Hak løget og skær den grønne peber og tomaterne i små tern og kom alle tre ting i en stor skål sammen med de spirede byg, majs, olivenolie, appelsinsaft og soja. Slut af med at røre saucen sammen med de øvrige ingredienser i den store skål.

Det er en kæmpe portion, som holder sig fint i køleskabet i 3-5 dage.

Konfektruller:
300 g dadler
2½ dl cashewnødder
2½ dl kokosmel
½ dl appelsinsaft eller vand
2-4 spsk raw kakaopulver
1 tsk vanillepulver
1 kvivspids cayenne
Evt. reven appelsinskal

Kokosmel til at rulle stængerne i.

Kom nødderne i foodprocessoren og hak dem indtil de er så finthakkede som muligt. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend indtil konsistensen er fast og der begynder at danne sig en klump. Smag om nødvendigt til med ekstra kakao. Hvis den er for tør kan du tilsætte en lille smule vand.

Tag en god håndfuld af massen og rul den ud til en aflang rulle (cirka 3 cm høj). Rul stangen i kokosmel. Du kan også forme dem til små kugler, som du efterfølgende ruller i koksmel.

Sæt dem i køleskab eller fryser natten over.

Smagen kan varieres med carob, lime, mynte, nelliker osv.

Mandelmælk:
2 dl mandler
6-8 dl vand
3 spsk uopvarmet honing
Ect. en knivspids salt

Læg evt. mandlerne i blød i 10-12 timer først. Hæld vandet, som mandlerne har ligget i blød i, ud. Kom derefter mandler, vand og honing i en blender indtil du har den lækreste friske mandelmælk.

Mælken kan evt. hældes igennem en finmasket si eller en "nutmilk bag" (minder utroligt meget om vaskeposer, så brug evt sådan en). Det overskydende "nøddekød" er super sammen med tørret frugt som bunden i en tærte.

For os, der ikke lige fik lagt mandlerne i blød, kan mandelmælken sagtens laves uden. Fordelen ved at lægge dem i blød er, at de er nemmere at fordøje og næringsstofferne er nemmere at optage. Yderligere har du muligheden for at smutte mandlerne og derved gøre mælken mere delikat.

Chokoladekage:
Bund:
1 dl raw kakaopulver
2 dl nødder
1½ spsk kokosolie
1 knivspids salt

Fyld:
2 dl raw kakaopulver
600 g tørrede dadler
3 spsk kokosolie med top
2 tsk vanilje
½ tsk salt

Friske hindbær

Mal nødderne til mel med en kaffekværn eller i en minihakker. Rør kakaopulver, kokosolie og salt sammen med nøddemelet indtil du har en fast masse. Du kan også gøre alt dette i en foodprocessor.

Fordel massen i et så tyndt lag som muligt i en springform dækket af bagepapir eller husholdningsfolie. Blend kakaopulver, dadler, kokosoli, vanilje og salt indtil konsistensen er ensartet og lækker cremet.

Hæld fyldet i tærteformen og stil den i køleskabet nogle timer. Skal det gå hurtigt kan du stille den i fryseren cirka 1 time.

Server den på en tallerken sammen med de friske hindbær.

Smager også himmelsk serveret med passionsfrugt.