preload loader
Kalkun
 

Kalkun med chili

24. november 2010 kl. 19:30 på DR1

Den her opskrift er et princip snarere end noget, der skal følges slavisk. Man bruger sine egne rester og tilpasser opskriften efter dem. Det handler om at bygge flere lag af smag op med den søde bund af grønsager, kødet og en et ordentligt skud krydderier. Det smager skønt med ris til eller rullet ind i en tortilla.

4-6 personer

  • Olivenolie     
  • evt. 3 spsk. hvidvinseddike
  • 2 rødløg, grofthakket   
  • 600 gram kalkunrester
  • 1 gulerod, grofthakket
  • havsalt og friskkværnet sort peber
  • 1 porre, grofthakket 
  • 3 dåser hakkede tomater
  • 1 rød peber, udkernet, grofthakket
  • 1 dåse limabønner el. kikærter, drænet
  • 1 gul peber, udkernet, grofthakket 
  • saften af 2 limefrugter
  • 1 frisk rød chili, udkernet, finthakket
  • cremefraiche til serveringen
  • 1 frisk grøn chili, udkernet, finthakket

 Til guacamolen: 

  • 1 bundt frisk koriander, stilkene finthakket, 
  • 2 modne avocadoer, pillet, udstenet
  • bladene plukket af 2 tomater, halveret
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ¼ rødløg, pillet
  • 1 toppet tsk. røget paprika
  • ½ fed hvidløg, pillet
  • evt. 1 tsk. flydende honning 
  • 1 frisk grøn chili, udkernet
  • 1 bundt frisk koriander 
  • saften af 1 limefrugt

Forvarm ovnen til 180°. Varm en god slat olivenolie op i en stor kasserolle ved middelstærk varme. Tilsæt løg, porrer, peberfrugter og chili og steg det i 5 minutter. Rør i det af og til. Tilsæt korianderstilke, spidskommen og paprika og steg det under hyppig omrøring i ca. 10 minutter, til det er blødt og lækkert. På det her trin kan man tilsætte lidt honning og hvidvinseddike og lade det koge med et par minutter. Det giver grønsagerne en smuk glans og fremhæver deres sødme.

Pil kødet af kalkunskroget og hak det groft. Tilsæt salt og peber til grønsagerne og derpå kødet og tag kasserollen af varmen. Tilsæt tomater og kikærter eller limabønner og rør det hele sammen. Stil det i ovnen og lad det stå og snurre i 2 timer. Kig til det efter en time og tilsæt mere vand, hvis det er blevet for tørt.

Mens det passer sig selv, laves guacamolen ved at køre en af avocadoerne i foodprocessoren sammen med tomater, løg, hvidløg, chili og koriander. Mos den anden avocado groft i en skål. Smag blandingen i foodprocessoren til med salt og lime, indtil den er helt rigtig. Kør den én gang til og vip den ned i skålen med den groft mosede avokado og bland det.

Tag chilien ud af ovnen og skrab al det noprede af siden og ned i chilien igen. Det giver smag! Pres limesaft i og rør de fleste af korianderbladene i. Tjek krydringen og servér retten med basmatiris eller tortillaer og en god klat cremefraiche og guacamole ovenpå. Drys resten af korianderbladene og evt. noget finthakket chili på, og så er der serveret.

 

Send eller anbefal link

 

Næste udsendelse

Få mere inspiration på Jamie Olivers egen hjemmeside. Bemærk at hjemmesiden er på engelsk.

 

Opskrifter fra Camilla Plum

 
 

 
 

 
 

 
 
SeDRlive
 
SeTVoversigt
 
 
 
 
Du er her: dr.dk > DR1 > Jamie Oliver > Opskrifter > Jul

© Copyright DR 2014. Materialet må ikke gengives uden tilladelse jævnfør lov om ophavsret.