Jamie Oliver
Ugens opskrift
Om programmet
Om Jamie Oliver
Kontakt
Mad på DR
DR NU
Her på siden kan du se listen over 'ugens opskrift' fra Jamie Oliver. Bemærk at DR desværre ikke har rettigheder til at lægge alle Jamie Olivers opskrifter ud på hjemesiden.
Server sardinerne i bradepanden sammen med de varme pitabrød, salat, figner og panden med sprødstegt halloumi. Drys hakket persille over halloumien og servér med citronbåde og afkølet rosévin.
Stil alle ingredienser og alt grej frem. Forvarm ovnen til 190 grader. Sæt en elkedel vand over. Sæt en stor sauterpande på fuldt blus. Gør foodprocessoren klar til brug.
Rids fileterne og krydr dem med salt og peber. Læg dem på panden med skindsiden nedad sammen med miniblæksprutterne. Læg herefter kammuslingerne på. Tilsæt aspargesene og ryst panden lidt. Steg et par minutter, vend så det hele og steg på den anden side.
Bag souffleerne i 18-20 minutter eller indtil de er blevet smukt gyldne. Prik hul i hver soufflé med en ske og hæld dessertcreme ned i, drys evt. lidt flormelis over og servér med det samme.
Gulerødder i salat skal serveres med stil! Her tilberedes de marokkansk inspireret sammen med avocado, knasende sprødt brød og den lækreste citrusdressing.
Steg kødspyddene, indtil de er gyldne på alle sider. Varm fladbrødene 30 sekunder på panden eller under grillen. Fordel salat, kød og løg oven på de fire brød. Kom yoghurt ovenpå. Rul så brødene sammen og servér.
Bag en marengs. Pisk fløde, vaniljekorn og flormelis til en blød creme. Knus hasselnødderne. Læg marengsen på et fad og fordel creme, chokoladesauce og pærer i lag ovenpå. Slut af med knuste hasselnødder og revet appelsinskal.
Denne italienske ret kan laves med en hvilken som helst kombination af fuglevildt, man foretrækker.
Vend porrerne i lidt smør og tilsæt krydderier. Lav en "snyde-pappardelle" af færdiglavede lasagneplader. Karljohansvampe giver pangrattatoen en ekstra god smag.
Det her er simpelthen verdens bedste æbletærte. Man kan bare ikke gå galt i byen med gode æbler, friske brombær og syltede ingefær.
Denne suppe med brød og kål, vintergrøntsagernes konge, bygges op som en lasagne og bliver rigtig lækker og fyldig.
Denne gryderet kan laves med forskellig slags vildt, og hvis det hele hakkes fint og koges næsten ud, bliver det en fantastisk pastasauce. Server med revet parmesan og appelsinskal.
Byg "ovnen" som beskrevet. Gnid laksefileterne med salt og olivenolie og ryg dem i ovnen. Bland salsa og anret fileterne med salsa, limebåde og koriander.
Når risottoen er cremet og våd i konsistensen, som den skal være, garnéres den med de grillede svampe, lidt friskrevet parmesan og et stænk ekstra jomfruolivenolie og serveres.
Mine græskarmuffins minder lidt om gulerodskage, og mine unger elsker dem. Og så er de supernemme at lave, siger Jamie Oliver.
Denne pålidelige hverdags-pizzadej, som også kan bruges til brød, bliver bedst, hvis man bruger italiensk tipo 00-mel. Og den geniale grundsauce til pizza kan også bruges til pasta, kød eller fisk. Den er hurtig, frisk, duftende og sød.
Carbonara er en klassisk pastasauce med fløde, bacon og parmesanost. Courgetterne tilsættes retten sammen med bacon.
En lækker chutney, hvor chiliens fyrighed bliver dæmpet af peberfrugternes sødme. Den passer særlig godt til smeltet ost på ristet brød eller Welsh Rarebit. Den er også et glimrende tilbehør til koldt kød.
Der er meget godt at sige om den her ret: den laves i ét fad, man bruger robuste krydderurter, der går godt i spand med tomaterne, og de halvt bagte, halvt kogte friske tomater bliver meget lækrere, end dåsetomater nogensinde kan blive.
Fyld glassene med granatæblekerner, hæld den frosne tequila på og nip til det eller bund glasset - alt efter stil. Man skal ikke synke, før man har knaset granatæblekernerne, for de giver en eksplosion af duft og smag i munden.
Stil en stor, varmebestandig skål i vandbad. Vend skalotteløg i olie sammen med krydderier. Hæld løgene samt cider og ost i skålen og varm langsomt op. Tilsæt creme fraiche og lidt vand.
Drys kakao på moussen inden serveringen og server moussen med kirebær, der er lunet i amaretto og knust sesamkrokant.
Smuldr resterne af plumkagen og ingefærsmåkagerne og riv frugt i. Bland med sukker og drys blandingen på filodej. Læg chokolade ovenpå og fold filodejlen ind over. Bag i ovn til den er gylden og sprød.
Opskriften har et gennemgående princip: Det handler om at finde grøntsager, der fungere sammen i smagskombinationer. Man kan godt forberede grønsagerne i forvejen.
Så længe man har noget rå hvidløg, man kan gnide på sit 'pane bruscato' og lidt god olivenolie, kan man lave bruschetta. Alt, hvad man kommer på derefter - rester af kød, skaldyr eller bare ansjoser - smager pragtfuldt.
Lækre, luftige amerikanske pandekager. Her er de med pære, men de kan varieres med forskellige slags frugt; jordbær, æbler, brombær, blåbær og banan smager alt sammen skønt!
Carpaccio serveres traditionelt rå, men her er den svitset for at give den farve og gøre den lidt flosset i kanten. Der er masser af rosmarin i, fordi det går så godt i spand med oksekød.
Resterne af kalkunen blandet med en masse grøntsager, chili og krydderurter. Server med basmatiris eller tortillaer og en god klat cremefraiche og guacamole.
Kalkunen forbederes med kryddersmør og fars. Steg fuglen ca 35-40 minutter pr. kilo og lad den hvile mindst en halv time før servering
Pralbønnerne kan spises som herligt varmt tilbehør til stegt fisk eller hvid kød. Prikken over i'et er gremolata, som er en fantastisk smagsforstærker.
I denne opskrift serveres de grillede ferskner med bresaola, som er meget tyndt skåret, saltet, tørret okseinderlår. Det salte velsmagende kød passer utrolig godt til fersknerne.
Skindsiden af laksen drysses med reven citronskal og fennikeltoppe, salt og peber og gnides med olivenolie. Steg fisken på begge sider og server med agurkeyoughurt.
Rødbederne ryges på grillen eller i den varme aske fra et bål. Rødbederne marineres med olie, eddike, persille og estragon. Lav en dressing af hytteost og server til gilllbøffer.
Denne old-school engelske ret er billig, nem at lave og meget velsmagende. Brug 5 minutter på at gøre det hele klar, så passer retten ellers sig selv.
Risengrød er rigtig hyggemad, som kan serveres med al slags frugt. Om sommeren er det allerlækrest koldt med jordbærsyltetøj til. Grillede ferskner eller blommer er også et herligt tilbehør.
Opskriften på løgsuppe med salvie bliver rigtig spændende, hvis man bruger blandede løgsorter og flere forskellige typer salvie.
Min udgave af klassikeren ærtemos skal laves med rå ærter og søde, friske hestebønner, så bliver det levende, sommerlig mad.
Omeletten er faktisk en krydsning mellem en spansk tortilla og en italiensk frittata. Kartoflerne og chorizoen gør den spansk, men den er også lidt italiensk, fordi den bliver bagt færdig i ovnen, så den hæver op ligesom en soufflé.
Citronerne i denne ret skal ikke spises, de skal bare give smag til mozzarellaen. retten anresses med basilikum, ansjoser og cherrytomater og krydres godt med peber og eventuelt chili.
En skole i Altamura i Apulien serverer denne ret, som den italienske stat kræver det, nemlig med økologisk pasta, ekstra-jomfruolivenolie og frisklavet mozzarella! Når retten tilberedes sådan, er den virkelig lækker.
Vignole, eller vignarola, er en hyldest til foråret. Artiskokker, hestebønner, porrer, spinat og friske ærter sammen med en skøn prosciutto udgør en ret for sig selv eller sammen med pasta.
Gode, stegte pølser med en dynge castelluccio-linser og en krydret tomatsauce er en genial kombination. Tomatsaucen tilsættes kanel og stærk chili.
Fisken skal pakkes helt ind i salt inden bagningen. Alle fisk kan bruges. Hele fisk skal renses først. Saltbagning gør fisken sprød på ydersiden og bevarer fiskens saft og smag.
Brug en blanding af hele fisk - torsk, havaborre, slethvar eller pighvar, eller fileter af f.eks. mulle eller havrude til at grille. Pensl fisken med meriansauce eller drys med rosmarin- og appelsinsalt.
Pien laves med mørdej og et fyld af gode, faste æbler, revet appelsin, masser af sukker og en god portion blåbær. Server pien med vaniljeis eller flødeskum.
At langtidsstege et helt svin er det store nummer i sydstaterne. En opdateret udgave af retten er at krydre svinekødet med chili og mynte og servere det med coleslaw, hvor sukkeret erstattes med æbleskiver.
Grøn chili er mere frisk og frejdig end den gængse chili. Svinekød, løg, chili, tomater og krydderurter er nogle af grundelementerne i retten. Server den i en lun tortilla med kolde øller til.
Tortillas er morgenmad, der sætter fut i én, især hvis man bruger friske chilier og chilisauce. Server dem med røræg, tomat, avocado og revet ost.
Vi englændere elsker vores kartoffelmos med pølser. Den her ret kan minde lidt om det, men serveres med ris og krydret Louisiana-sauce. Så den er godt krydret og fuld af peberfrugter, der næsten leder tankerne hen på en italiensk peperonata.
Den her salat er inspireret af to dejlige piger, Tamara og Zora, som er faste værter for en anti-restaurant-spiseklub i Queens.
Jamie voksede op omgivet af god mad. Hans forældre ejede en pub i Essex. Fra Jamie var 8 år startede han med at hjælpe kokkene på pubben.
Få mere inspiration på Jamie Olivers egen hjemmeside. Bemærk at hjemmesiden er på engelsk.