Alt for meget fedt i hakket kød
25. okt. 2005 10.31 Du bliver ofte snydt af supermarkeder og slagtermestre, når du køber hakket kød. Kontant har samlet prøveresultater, og de afslører, at fedtprocenten i kødet er højere end lovet i en trediedel af prøverne.
Danskerne vil gerne spise fedtfattigt. Det gælder også for hakket kød, som vi køber ni kilo af pr. person om året. Men man skal ikke umiddelbart stole på den fedtprocent, som butikken angiver, der er i kødet.
Det afslører test resultaterne af 310 prøver hakket kød, som de danske fødevaremyndigheder har lavet i år. Prøverne er lavet i fødevareregionerne Nordjylland, Herning, Århus, Vejle og Ringsted. Og det er alt for meget fedt.
Kontant har gået alle prøverne igennem, og i 102 af prøverne med hakket kød, fandt myndighederne mere fedt, end butikken havde lovet på pakken. I gennemsnit bliver kunderne altså snydt hver tredje gang, de køber en pakke hakket kød. (Se resultaterne i linket under artiklen).
Styr på fedtprocenten
Tommy Frænde har været selvstændig slagtermester i 25 år og underviser kommende slagtere på Århus Tekniske Skole. Ifølge ham er det børnelærdom for slagtere at holde styr på fedtprocenten, når kødet skal udvælges og hakkes.
- Det er enkelt at dele kødet i tre forskellige sorteringer, inden man hakker det. For svinekød giver det groft sagt tre bunker. Vi har skinkekød med ca. 5 procent, så er der bovkødet med 10 procent, og restkødet vil ligge mellem 15 og 18 procent.
Sjusk eller snyd
Fødevarechef Ole Jørgensen fra Fødevareregion Århus ser to mulige forklaringer på de mange fejl i angivelsen af fedtprocenterne.
- Enten er det en bevidst handling, at der simpelthen bliver puttet mere fedt i varen, eller også er det sjusk, siger Ole Jørgensen.
Og fødevarechefen mener også, at butikkerne kan have et økonomisk motiv til at putte mere fedt i kødet.
-Værdien af fedt er jo betydeligt lavere end af kød. Det betyder selvfølgelig en højere indtjening, hvis man putter mere fedt i end angivet, siger Ole Jørgensen.