"Blødende" chokoladedessert

 Dessert til 6 pers.

Parfait:

• ½ stk. polynesisk vaniljestang
• 25g hvid chokolade
• 60g  past. æggeblommer
• 50 g sukker
• 2,5 dl piskefløde

Ananassirup:

• ½ stk. polynesisk vaniljestang
• ½ stk. Ananas, moden.
• 1 dl. vand
• 150 g sukker
• ca. 30 basilikumsblade, hakkede.

Blødende chokoladekage:

• 60g smør, saltet
• 60g mørk chokolade 64 %
• 50 g flormelis
• 50g mel
• ½ tsk. Bagepulver
• 2 stk. æg (str. M)
• 25g hasselnøddekerner
• 50 g nougat

12 stk. cylinderforme der ca. 5 cm i diameter og ca. 6 cm i højden.
6 stk. jordbær til pynt
ca. 2 spsk. flormelis til pynt.
20 g usaltede pistaciekerner, grofthakkede, til pynt

Parfait:
Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over et vandbad.
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen  med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad.

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til let skum. Den lune chokolade vendes sammen med æggesnapsen. Vend forsigtigt flødeskummet heri og fordel iscremen i 6 af de 12 cylinderforme.

Nedfrys parfait`erne til næste dag.

Ananassirup:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad.
Ananassen befris fra skralden og skæres i små stykker.

Ananas, vand, sukker, vaniljesukker og den tomme vaniljestang kommes op i en gryde. Kog hele herligheden i ca. 30 minutter ved svag varme og under låg. Sluk for varmen og kom basilikummen i.

Lad lagen trække længe, gerne til næste dag, hvor lagen sigtes, og koges ind til siruppen er reduceret til det halve.

"Blødende" chokoladekager:
Hak chokoladen fint og smelt den med smørret i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt.

Imens ristes hasselnøddekernerne let på en tør pande. Afkøles let, og hinderne "nuldres" af imellem hænderne. Nødderne hakkes groft med en savtakket kniv.

Sukker og æg piskes hvidt og luftigt. Mel og bagepulver blandes og sigtes ned i æggesnapsen. Tilsæt de grofthakkede hasselnødder og vend det hele forsigtigt sammen til en ensartet dej.

De resterende 6 cylinderforme smøres godt med neutral olie og dejen fyldes ¾ op i formene. Nougaten skæres i 6 lige store stykker og i hver fyldt cylinder gemmes et stykke nougat ind i midten.

Bages straks ved 180 grader i ca 6- 7 minutter. Alternativt kan kagerne bages frosne. Dog skal der da påregnes ca. 3 minutter længere bagetid.

De bagte, varme chokoladekager befris fra formene, og drysses med flormelis på toppen.

Anret chokoladekagen smukt sammen med parfait og ananas-basilikumssirup.