Marinerede muslinger

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1 kg blåmuslinger
• 1 fint skåret løg
• 2 fed finthakket hvidløg
• Frisk timian
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
• Koldpresset jomfruolivenolie
• ½ dl sherryeddike, eller mere efter smag
• 1-2 spsk. rørsukker, efter smag
• Salt og friskkværnet sort peber
• Bredbladet persille

Fremgangsmåde:

En gryde med vand bringes i kog. Blåmuslingerne skylles og renses godt, de åbne muslinger bankes let mod kanten af vasken. Lukker de sig, kan de spises. Er de stadig åbne, er de døde og bør kasseres. Muslingerne kommes i det spilkogende vand og koger i 3-4 minutter, hvorefter de hældes i et dørslag og køler lidt af.

Mens muslingerne koges, varmes olie op på en stor og gerne lidt dyb pande. Løget steges i olien for mellem svag varme, til det bliver klart og gennemsigtigt i farven, derefter tilsættes hvidløg, peberfrugt og timian og det hele steger i 4-5 minutter. Så tilsættes eddike og sukker, og det hele steger yderligere et par minutter.

De afkølede muslinger plukkes ud af skallerne og kommes på panden til peberfrugtblandingen og steger med i nogle minutter. Muslingerne har godt af at stå og trække smag i peberfrugtblandingen i minimum en times tid, men også gerne til næste dag.

Retten kan serveres både varm, lun og kold. Drys med lidt bredbladet persille før serveringen og spis et godt friskbagt brød til.