Manchego er en fantastisk velsmagende spansk ost, som laves af mælken fra manchego fårene. Den fås i flere udgaver - en mild 3 måneders lagret ost, en mere kraftig 6 måneders lagret og den helt kraftigt smagende, der har lagret i 12 måneder.

En manchego bliver ikke stærk i smagen på samme måde som en lagret dansk ost. Den bliver blot mere kraftig og koncentreret i smagen, og konsistensen skifter fra blød til tør. Manchegoen har en super flot skorpe med et fint mønster.

I gamle dage hældte man nemlig ostemassen i forme lavet af espartogræs, og det gav det fine aftryk på ostens skorpe. I dag bruger man plastikforme med mønstre som espartogræskurvene havde, så manchegoen har stadig det oprindelige fine mønster på skorpen, som den altid har haft. Manchego er bedst at købe hos ostehandleren.