Gravad laks med rævesauce.

GRAVED LAKS

Rigeligt laks til 6-8 personer, og/eller til madpakken dagen efter.

Ingredienser:

• En lakseside.
• 3-4 spsk. Maldon salt, eller en anden flagesalt.
• 3-4 spsk. hvidt sukker.
• 2-3 spsk. tørrede dildspidser.
• Et bundt frisk dild.

Fremgangsmåde:

Salt og sukker blandes godt sammen med de tørrede dildspidser. Sørg for at knuse saltflagerne godt med fingrene.
Laksesiden lægges med skindsiden nedad på et langt stykke sølvpapir og kødet dækkes til med salt og sukker blandingen. Hak det friske dild fint, og læg det oven på.

Laksen pakkes nu ind i sølvpapiret og lægges forsigtigt i en plastikpose, eller i et fad hvor væden kan løbe fra.
Laksen stilles i køleskabet i minimum 24 timer, hvorefter den kan skæres i tynde skiver og spises.

Har man travlt en dag og vil lave lynudgaven af gravad laks, så skær den rå lakseside i tynde skiver og vend skiverne i salt og sukker blandingen.
Læg skiverne pænt på et fad og drys den friske dild over. Dæk fadet til med film, og stil det på køl til blandingen er opløst, det tager ca. 2 timer.

Vælger man den sidste lynversion, synes jeg faktisk, at laksen kommer til at smage af meget mere, så hvorfor ikke bare hoppe ud i den med det samme?
Servér laksen med rævesauce og friskbagt brød.

RÆVESAUCE

Ingredienser:

• En god sennep.
• Flormelis.
• Olie.
• Salt og friskkværnet sort peber.
• Tørrede dildspidser.
• Evt. creme fraiche.

Fremgangsmåde:

Senneppen røres med flormelis, til den er sød og god. Hvor meget flormelis, der skal til, afhænger af, hvor stærk senneppen er, så prøv dig frem. Sennepsdressingen røres lind med olie, til den har den rette konsistens.

Smag til med salt og peber og tilsæt dildspidser efter behov. Nu er sennepsdressingen færdig og kan spises. Men man kan også lave en mildere og mere cremet version ved at tilsætte et par skefulde creme fraiche.