Ceviche

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 300-400 g hel frisk hvid fisk, fx hellefisk.
• Saft fra limefrugter og citroner.
• En håndfuld solmodne blommetomater, eller cherrytomater.
• 1 meget fintsnittet løg i tern.
• En håndfuld frisk koriander.

Fremgangsmåde:

Fisken renses for ben og skæres i tern. Saft fra limefrugter og citroner presses henover fisken, til den næsten er dækket. Kernerne og saften fjernes fra tomaterne, tomatkødet skæres i små strimler og blandes i fisken sammen med løg og koriander. Cevichen skal nu stå og trække i køleskabet i ½-1 time før det serveres.