Ajo Blanco

• 2 skiver afskorpet hvidt brød
• Vand til iblødsætning
• 200 g smuttede mandler
• 2-4 fed hvidløg, alt efter størrelse og smag
• ½-3/4 dl koldpresset jomfruolivenolie
• 3-5 spsk. fino, eller efter smag
• 2-3 spsk. sherryeddike
• Salt
• Ca. 2 dl. vand eller mere

Skær det afskorpede brød i grove tern og læg det i blød i vand. Kom mandler, hvidløg, olie, fino og sherryeddike i en blender/foodprocessor og kør, til du har en lind masse. Tilsæt det opblødte brød og tilsæt derefter vand, til du får en ensartet og cremet suppe. Smag suppen til med salt, og tilsæt yderligere vand, olie, fino eller sherryeddike alt efter smag. Suppen skal i køleskabet til den er helt kold, før den serveres. Ved nedkølingen kan noget af hvidløgssmagen gå tabt, så det kan være nødvendigt at tilsætte yderligere hvidløg inden serveringen.

Drys til suppen

Traditionelt serveres suppen med tern af druer, æbler eller melon.
Jeg serverer suppen med:

• Finthakkede druer
• Finthakket forårsløg
• Finthakket serranoskinke ristet sprødt i lidt koldpresset jomfruolivenolie på en pande.