Sprøde ruller med chilisauce

• Koldpresset jomfruolivenolie
• Finthakkede limeblade
• Finthakket citrongræs
• Finthakket ingefær
• Finthakkede ristede jordnødder
• Finthakkede forårsløg
• Finthakkede rå rejer
• Hoisinsauce
• Sød chilisauce
• Friskhakket koriander
• 1 pakker wontondej, den største størrelse
• 1 sammenpisket æg
• Olie til friture

Varm olien op på en pande og steg limeblade, citrongræs, ingefær og jordnødder godt igennem. Tilsæt derefter rejerne og steg dem et minuts tid før du tilsætter rigeligt med hoisinsauce og chilisauce, og steger det hele godt igennem. Lad fyldet køle helt af før du tilsætter en håndfuld finthakket frisk koriander. Læg fyldet i en smal stibe på wontondejen, pensl kanterne af dejen med æg, og rul nogle lange tynde forårsruller. Lav et ordentligt læs, og friter dem i den varme olie. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og servér dem mens de stadig er varme.

Chilisauce

• 2 stængler citrongræs
• 2-3 spsk. finthakket frisk ingefær
• 1 stor rød peberfrugt
• 2 røde chilifrugter
• En slat æblecidereddike
• Rørsukker

Pil de yderste blade af citrongræsset og skær toppen og bunden af, hvorefter citrongræsset hakkes helt fint. Kom citrongræsset i en gryde sammen med finthakket ingefær, finthakket rød peberfrugt og finthakket chili. Tilsæt en slat eddike og et godt drys sukker og lad det hele koge til en god grov chilipasta.