And med Pandekager
27. december 2009 kl. 20:32
på
DR2
And i hoisinsauce
-
Frisk stegt andekød
-
Koldpresset jomfruolivenolie
-
Citrongræs
-
Finthakkede forårsløg
-
Finthakket rød chili
-
Finthakket frisk ingefær
-
Finthakket frisk mynte
-
Finthakkede ristede jordnødder
-
Nam pla (asiatisk fish sauce)
-
Sød chilisauce
-
Hoisinsauce
Andekødet pilles i trevler. Pil de yderste blade af citrongræsset og skær toppen og bunden af, hvorefter citrongræsset hakkes helt fint. Steg citrongræsset på panden i olie sammen med forårsløg, chili, ingefær, mynte og jordnødder. Tilsæt derefter nam pla, andekød, chilisauce og hoisinsauce og steg det hele godt igennem. Fyldet kan nu bruges til pandekagerne som det er, eller du kan ryge det med en smoking gun, eller under en skål på terrassen hvis du stiller en lille skål med brændende rygesmuld derind. Kom derefter fyldet i pandekagerne sammen med fintsnittede grøntsager som peberfrugt, forårsløg og agurk.
Kinesiske pandekager
Bland mel og salt og tilsæt derefter kogende vand og ælt til du har en elastisk dej. Rul dejen ud med en kagerulle og udstik pandekager med en rund form. Bag pandekagerne på en tør pande til de er gennembagte og har fået fine brune pletter. Hold pandekagerne lune i et viskestykke.