Krabber med vanilje mayonnaise
27. december 2009 kl. 20:33
på
DR2
Kamchatca krabber
Krabberne koges i saltet vand i ca. 20 minutter, hvorefter de køler lidt af i kogevandet. Krabbe benet klippes op og kødet pilles ud. Krabberne serveres med en krydret vaniljemayonnaise.
Krydret vaniljemayonnaise
- 1 pasteuriseret æg
- 3-4-5 dl neutraltsmagende rapsolie
- Lidt maldon salt
- 1 vaniljestang
- 1 rød finthakket chili
- En håndfuld friskhakket koriander
- Fintrevet skal fra 2 usprøjtede limefrugter
- En smule limesaft
- 1-2 fed friskpresset hvidløg efter smag
Pisk ægget igennem og tilsæt derefter olien dråbevis, mens du pisker til olien er absorberet. Jo mere olie ægget absorberer, jo større mængder olie kan du tilsætte ad gangen. Når mayonnaisen er tyk og lækker smages den til salt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og tilsæt dem, evt. sammen med vaniljestangen hvis vaniljesmagen skal være mere intens. Tilsæt derefter chili, koriander, limeskal og saft, samt friskpresset hvidløg. Servér mayonnaisen til de friskkogte kamchatca krabber.