Fritto misto

Ingredienser:

• Et kg dampede blåmuslinger pillet ud af skallerne.
• Blandede grøntsager skåret i tynde, flade og mundrette stykker. Fx aubergine, squash, forårsløg, peberfrugt, fennikel, grønne asparges
• Koldpresset jomfruolivenolie
• Citron

Dej:

• Hvedemel
• Danskvand
• Salt
• Finthakkede krydderurter efter smag, fx salvie, basilikum eller persille

Pisk ingredienserne til dressingen sammen til en let klumpet dej. Dejen skal minde om en pandekage dej i konsistensen.
Dyp muslinger og grøntsager i dejen, lad dem dryppe lidt af og steg dem på panden i rigeligt med olie. Du kan også friturestege din fritto misto. Fyld en gryde halvt op med en olie der tåler høje varmegrader, evt. jordnøddeolie eller rapsolie. Varm olien op og friter muslinger og grøntsager i den brandvarme olie. Læg de friterede muslinger og grøntsager til afdrypning på fedtsugende papir. Dryp med rigeligt citronsaft og spis fritto mistoen mens den er varm.