Chilipasta

• Koldpresset jomfruolivenolie
• 2 finthakkede skalotteløg
• 1 finthakket rød peberfrugt, renset for kerner
• 4-6 mellemstore chilifrugter efter eget valg, renset for kerner og skåret i tern
• En god slat balsamisk æbleeddike eller en anden god frugteddike
• Et godt drys rørsukker

Steg skalotteløgene i olien til de er glasklare i konsistensen. Tilsæt derefter peberfrugt og chili og steg det igennem i et minuts tid. Derefter tilsættes eddike og sukker og det hele koger indtil eddiken og sukkeret tykner og grøntsagerne er blevet bløde. Justér smagen med sukker og eddike efter behov, chilipastaen må gerne være sursød i smagen.