Krydret lam
23. august 2009 kl. 19:50
på
DR2
-
Skært lammekød
-
Løg, skåret i smalle både
-
Kanelstænger
-
Kardemommekapsler
-
Tørrede dadler
-
Tørrede figner
-
Smuttede mandler, der er ristet gyldne i ovnen
-
Ds. tomater
-
Fond
-
Evt. salt
Marinade:
Ingredienserne til marinaden røres sammen og kommes i en frysepose. Kom kødet i fryseposen og luk den til, og smør kødet godt ind i marinaden. Lad kødet trække i marinaden i minimum en times tid, og gerne natten over.
Steg løget godt igennem i oliven, derefter tilsættes kød, kanel og kardemomme og kødet brunes godt. Skær eller klip de tørrede frugter i mundrette stykker og tilsæt dem sammen med de ristede mandler. Rør det hele godt igennem og lad det stege et par minutter. Derefter tilsættes tomaterne, hæld fond på til kødet er dækket og rør retten godt igennem. Læg låg på gryden og lad lammet simre i 1-2 timer alt efter hvor god tid du har. Rør jævnligt i gryden.
Dukkah:
Rist alle ingredienser på en tør pande til de begynder at tage farve og krydderierne afgiver skønne dufte. Kom hele molevitten i en morter sammen med salt, og stød det til et groft pulver. Når dukkahen er kølet helt af kommes den på glas hvor den kan holde rigtig længe. Brug den som drys i salater, gryderetter, som dyppelse til brød sammen med en god olie, som smagsgiver i marinader og dressinger.