NY-burger med ketchup og relish

Burgerbolle med bøf, hjemmelavet ketchup, hjemmelavet relish og karse

Burgerbolle

• 25 g gær
• 1 spsk. salt
• 1 tsk. honning
• 4 dl lunken vand
• Ca. 700 g mel
• Koldpresset jomfruolivenolie
• Løgfrø
• Sesamfrø

Rør gær, salt og honning ud i vandet. Tilsæt melet lidt af gangen og rør til du har en god sammenhængende, klæg dej. Dejen skal være forholdsvis flydende. Lad dejen hæve i køleskabet natten over, eller stil den lunt til hævning i en times tid. Rør derefter dejen igennem og brug en grydeske til at lægge flade boller på en bradepande. Lad bollerne efterhæve lunt i ½-1 time, smør dem med olie og drys dem med sesamfrø og løgfrø, og bag dem i ovnen til det lyder hult, når man banker i bunden på dem.

Bøf til en burger

• Økologisk hakket oksekød, kalvekød eller lammekød
• Salt & friskkværnet sort peber
• Koldpresset jomfruolivenolie

Form kødet til bøffer, steg dem på panden og drys med salt og peber.

Hjemmelavet ketchup

• Solmodne blomme- eller cherrytomater
• Banan
• Appelsinsaft
• Æblecidereddike
• Koldpresset jomfruolivenolie
• Sukker og hele nelliker
• Salt

Skær tomater og banan i stykker og kom det i gryden sammen med appelsinsaft. Lad det koge op og tilsæt derefter en slat eddike, lidt olie og hele nelliker. Lad det hele koge til tomater og banan er godt kogt ud. Brug derefter en stavblender eller en foodprocessor til at blende ketchuppen. Smag den til med salt og peber og lad den køle af, før du serverer den til din NY-Burger.

Relish

• Finthakket løg
• Finthakket agurk

Lage:

• Lagereddike
• Lys rørsukker
• Gule sennepskorn

Skær løg i bittesmå tern. Flæk agurken på langs og fjern kernerne med en ske, hvorefter du skærer agurken i fine små tern. Bland agurketern med løgtern. Kog alle ingredienserne til eddikelagen op. Hæld lagen over grøntsagerne og lad dem køle af i lagen, inden du serverer dem til en NY-burger.

• Pynt med friskklippet karse