Flavour potting

07. marts 2010 kl. 20:30 på DR2

Flavour potting er en mørk, utrolig aromatisk og duftende gryde, fyldt med de klassiske kinesiske krydderier Sczechuan peber, kanel, lakrids, stjerneanis, ingefær, soya , kardemomme, appelsinskal og mørkt sukker.

Man kan koge mange slags kød i sådan en krydring, men fedt kød som svinekød, and, og gås er mest oplagt. Kalvetunge, kalvebryst, oksebryst og kalveskank i skiver er også godt.

Fidusen er at koge længe og sagte, så de mange aromaer kan trænge ind i kødet. Og kød der koger længe skal være fedtmarmoreret for at blive godt. Jeg er ret sikker på at også et stykke lam ville blive fantastisk, men det har jeg altså ikke prøvet endnu.

Når kødet er kogt kan man køle kødet af i suppen og dermed få endnu mere smag. Kødet kan holde sig en uge i køleskabet nede i suppen, hvis man koger det igennem hver 3 dag, kan det holde endnu længere. Man kan med held koge svampe, både friske og tørrede kinesiske svampe i suppen, og servere sammen med kødet.

Det er en ideel gæsteret, den kan laves flere dage i forvejen. Når kødet er spist kan man gemme selve saucen med krydderierne i en uge i køleskabet, eller i månedsvis på frost. Det fine er, at jo længere man bruger den samme sauce, jo bedre bliver den.

Når krydderierne har været kogt med nogle gange kan man si dem fra, og evt. komme lidt friske i, og på den måde give mere ingefærsmag, mere kardemomme eller hvad man nu lyster. Når man koger længe fordamper noget af vandet, og man hælder bare nyt vand i , efterhånden.

Jeg har eksperimenteret med andelår og vinger, og et stykke ribbenssteg, men svineskank, eller en hel and er også gode muligheder.