Får med rødbeder, blå ost og figner

2 personer

Ingredienser:

• 400 g. får, gerne filet
• 2 kviste timian
• 2-3 hvidløgsfed
  
• ½ knoldselleri
• lidt smør
  
• 8-10 stk. rødbeder
• 2 figner
• 60 g. Saint Clemmes
• 1 rødløg, eller alm. løg
• 2 spsk. valnødder
• 2 spsk. oliven olie
• 2 dl. mousserede ribsvin

Fremgangsmåde:

Vask rødbederne og kom dem i en gryde med let saltet vand. Kog dem møre og sigt så vandet fra. Køl ned og fjern skindet. Kom vinen i gryde og indkog denne kraftigt. Pisk heri honning. Snit rødbederne i mindre stykker og vend med den indkogte vin.
Krydr med salt, peber. Hak de ristede valnødder og kom ved sammen med smuldret blå ost og figner skåret i både.

Skrub selleri godt og fjern snit toppen af. Del i både og kom i en gryde med citron, smør og lidt vand. Bring i kog og kom låg over. Lad det simre ved svag varme indtil de helt møre.
Fjern låget og indkog væsken. Krydr med salt og peber.

Istandgør fårekødet og del i små bøffer. Krydr med salt og peber.
Smelt smør og olie på en pande og steg heri fårebøfferne.
Kom hvidløg og timian ved og steg stille og roligt, kødet skal have 3-4 minutter på hver siden.

Anret nu fårebøfferne på tallerkener, kom lidt af rødbederne ved siden af og cremet selleri
Kom også evt. en god klat creme faiche eller yoghurt i.