Stegt skrubbe med grønkål, gulerødder og aronia-bær

4 personer

Ingredienser:

• 2 skrubber
• lidt mel
• olivenolie og smør

Kål:

• 2-3 kviste grønkål
• 2 løg
• 60 g smør
• ¼ flaske hvidvin

Rødder:

• 8-10 gulerødder
• saft fra 1 citron
• 20 aronia-bær
• 2-3 kviste dild
• lidt smør

Fremgangsmåde:

Vask og del gulerødderne i passende stykker. Rist dem let i smør og kom så 1/2 dl. vand på. Krydr med salt og peber og kog dem nu under låg 3-4 minutter. Fjern låget og kom bær og dild ved og hold klar.

Snit løg i ringe og sauter dem gyldne i lidt af smørret. Pluk og vask kålen og dryp godt af. Hak groft og kom ved løgene. Hæld hvidvin over og indkog kraftigt. Tilsæt smørret og krydr med salt og peber.

Fileter skrubben og krydr med peber og salt. Vend i mel og steg dem gyldne i halvt smør og halvt olie. Server fisken ved siden af rødder og kål.