Kok og molekylær gastronomiekspert Thorsten Schmidt

Thorsten Schmidt

30. december 2006 kl. 20:00 på DR2

Kåret som Danmarks bedste kok 2006.

Udover at være kok på sin egen restaurant Malling & Schmidt som ligger i Jægergårdsgade i Århus, har Thorsten en stor interesse for molekylær gastronomi. Hvad det går ud på viser han eksempler på i Frilandshaven.

Thorsten laver bla sprød æggesnaps, laks med kold mousse af rå grøntsagsjuice og en varm ægte sauce i sifonflaske serveret til rensdyr, frysetørret majs og morkler.

Thorsten Schmidt har givet os nogle af de opskrifter som han brugte i Frilandshaven.

I en af sine sauce opskrifter omtaler Thosten at man kan tilsætte lecitin. Lecitin er 100% rent proteinpulver, der bla kan købes hos Matas. Lecitin kommes i for at få saucen til at skumme.

Se de udvalgte opskrifter

Læs mere om Thorstens restaurant

Besøg Malling&Schmidts hjemmeside

Send eller anbefal link

Facebook Google Messenger

Email Twitter Gmail

Skriv til Anne og Jørgen

Send en mail til værterne Jørgen Skouboe og Anne Hjernøe, hvis du har kommentarer eller spørgsmål til udsendelserne.

Klik her

Om programmet

De fleste lever en tilværelse, hvor de køber det meste. Men med lidt fantasi kan haven omdannes til et velfungerende rum, hvor de laver tingene selv.

Læs mere

Værterne i Frilandshaven

Få mere at vide om værterne i Frilandshaven.