Thorsten Schmidt

Er molekylær kok og viser i Frilandshaven hvordan man kan lave is med træspåner. Han tilsætter friskhøvlet egetræ i fløden, der skal bruges til hans hjemmelavede is, lader det trække i 72 timer i vandbad som holdes på en ganske bestemt temperatur, for at få den helt rigtige smag. Det kræver special maskiner, som han har i sit kokkekøkken. Derpå laver han isen i en ismaskine og tilsætter mandler, der er bagt i ovnen og derefter revet fint, så de ligner savsmuld.

I Thorstens restaurant Malling & Schmidt i Århus, serveres isen i en lufttæt pose, hvor der ligger høvlet egetræ ved siden af isen, hvilket bevirker at gæsterne får en totaloplevelse. Når de åbner posen får de en duft af træ, som forstærker smagen af træ i isen.  Det er molekylær gastronomi.

Hvis man har lyst til at lave isen derhjemme, kan man lade træspåner trække i fløden inden man laver den til is.

Her er isen med træsmag serveret ovenpå de revne mandler