Ægte sauce i sifonflaske

• 130 gr. past. heleæg
•   65 gr. past æggeblommer
•   28 gr. citronsaft
•     8 gr. havsalt
•     8 gr. sennep af god kvalitet
• 375 gr. afklaret smør

alle Ingredienser blendes til tyk mayonnaise konsistens og fyldes på sifon med 1 patron og holdes varm ved 60 c i vandbad. Saucen kan nu stå klar i  1 til 2 timer og er klar til brug når retten skal serveres.

Sifonflasker kan købes hos "Kunst og Køkkentøj" i Kbh. og i isenkræmmere og forretninger der sælger til restauranter.

Kok Thorsten Schmidt har givet os sin opskrift på saucen, som han serverede til sin ret med svensk rensdyr.

Retten var en del af de molekylær gastronomi retter som Thorsten tilberedte i Frilandshaven.