Mousse af rå grøntsagsjuice

Pure

• 8-10 agurker
• 50 gr. purløg
• 50 gr. dild
• 50 gr. kørvel
• 50 gr. persille
• en knivspids hvidløg
• skal af en citron
• 10 gr. schweitzisk mynte

Der  bruges 1 liter af ovenstående

• 10 blade husblas (udblødes i vand)
• 30 gr. citron saft
• 20 gr. honning
• havsalt

Puréen blendes og hældes derefter gennem en juicer.
Saften smages til med cirtonsaft, honning og salt
Tag ¼ af saften og varm den til max 40 c, opløs deri den udblødte husblas og bland den med resten af saften.
Den færdige juice sigtes gennem en meget fin sigte og fyldes på stor sifon flaske (til 2 sæt  patroner). Lad den stå på køl i 2 timer inden brug.
Før brug rystes den kraftigt i 2 min.

Sifon flasker kan købes i "Kunst og Køkkentøj" i Kbh. og i isenkræmmere og forretninger der sælger til restauranter.

Denne mousse som kok Thorsten Schmidt har valgt at videregive opskriften på, serverede han til laks, som var en af de molekylær gastronomiretter Thorsten tilberedte i Frilandshaven.