Anemette Olesens opskrifter

Blomsterkarsefrø syltet som kapers
 
500 g blomsterkarse frø (Nasturtium)
1 l vand
100 g salt
3/4 l eddike
100 g sukker
 
Pil de grønne umodne frø af de blomstrende planter. De sidder i små klaser med 3 bær på hver klase under bladene. Rør salt og vand sammen, til saltet er opløst, og kom bærrene i. Lad dem stå og trække i lagen natten over. Kog eddike og sukker, til sukkeret er opløst. Hæld saltvandet fra kapersfrugterne og dup frugterne tørre i et viskestykke. Kom dem i et glas og hæld den kogende eddike over. Luk til og stil køligt og mørkt i 5 dage. Hæld eddiken fra og kog den op i 2-3 min. Skum evt. grums fra, og hæld den over igen. Luk straks til igen. De opbevares køligt og mørkt. 
Nb Husk at det kun er de grønne frø, og spis ikke for mange frø på én gang, da de kan give "tynd mave".
 
Druegelé
 
1 kg  vindruer
650 g sukker
1 brev geleringspulver
1 spsk hakkede blade af solbærsalvie

1 kilo druer presses til saft (blendes)  og hældes i en gryde .Saften bringes i kog og sukker tilsættes. Kom til sidst geleringspulver i samt de  hakkede solbærsalvieblade. Lad det småkoge til geleen er stiv. Hæld det på skoldede rengjorte glas. Serveres til steg eller til pandekager og dessert.
 
Urteost med krydderurter

1 liter kærnemælk
1 bæger creme fraiche
1 fintreven æble
1 håndfuld hakkede krydderurter
 
Kærnemælk sættes over ilden i en tykbundet gryde og opvarmes til valle og ostestof skiller. Gryden tages dernæst af varmen og det hele hældes igennem et klæde eller en finmasket sigte. Det afdryppede ostestof irøres et fintreven æble og 2 spsk creme fraiche samt hakkede krydderurter. Osten formes til en kugle der evt drysses med lidt urtesalt og pyntes gerne med blomsterkarseblomster.
 
Urtesalt

Salt (flage - groft eller hvad man har)
Surbær

Kom surbærrene i blenderen, hæld salt over så det dækker bærrene. Blend i ca. 30 sek.  Nu skal saltet blot tørre. Læg det i et tyndt lag - evt. i et træfad, så det tørrer relativt hurtigt.

I stedet for surbær kan man bruge friskplukkede brændenælder og sødskærm, så får en flot grøn salt.

Krydderurtesnaps

Til kryddersnaps kan man bruge mange forskellige bær og snapse.

I programmet brugte Anemette

Hunderoser
Rønnebær (skal have fået frost, inden de plukkes)
Slåen (skal have fået frost, inden de plukkes)
Klitroser

Bærrene kommes på flaske - hunderosefrugterne skæres over på langs - overhældes med dobbelt så meget spiritus (vodka eller brøndumsnaps). Trækker indtil man synes smagen er god (ca. 3 uger). Dernæst filtreres snapsen så bærrene fjernes. Hvis man vil kan man søde snapsen med lidt honning.

Små grønne krydrede pandekager
 
150 g hvedemel
en knivspids cayennepeber
3 dl sødmælk
3 æggeblommer
50 g smør
3 æggehvider
Hakkede rosenblade (gerne fra rynket rose)
 
Bland mel og cayennepeber og tilsæt mælk æggeblommer og blødt smør og pisk dejen godt sammen. Lad den hvile lidt før de finthakkede rosenblade tilsættes. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.. Bag de små  pandekager i smør på en pande i ca 2 min på hver side.

Fyldte æbler
 
4 madæbler
Druegele
Hakkede valnødder
Hakkede ristede bog
 
Æblerne udhules med en æbleudhuler. Fyldet stoppes i æblerne og de stilles i et ildfast fad og bages møre i ovn ved 180 grader ca. 25 minutter. Opskriften kan også serveres som pakker på bålets gløder hvor folien pakkes omkring desserten og lægges i bålets gløder i ca 6 min.

Pandebrød
 
4 dl hvedemel
1 dl hakkede krydderurter
1 spsk hakkede blomster
vand, så dejen er samlet, eller brug vallen fra urteosten
 
Ælt dejen med de hakkede urter og så meget vand at dejen bliver formbar. Tag en kugle dej som til en bolle, og smør hænderne med olie. Klap dejen ud til en tynd pandekage, og steg den i olie på en glohed pande, så der dannes skorpe straks. Bages på begge sider til den er gylden og sprød.