Slambert-gryde

Ingredienser (4-5 personer):

• 1 Muflon inderlår
• Lidt smør til stegning
• 2 æbler
• 1 Muflon hjerte
• ½ Muflon lever
• 4-5 kviste salvie
• 2 hvidløgsfed

Tilbehør:

• 2 gulerødder
• 2 pastinakker
• ½ knoldselleri
• 1 helt hvidløg
• 2 laurbær blade
• 1 dl æble eddike
• ½ l piskefløde
• ¼ sommerkål

Sådan gør du:
Del og bank inderlåret ud så du har et stort firkantet stykke. Skær æbler og salvie groft og bland det med hvidløg. Krydr kødet og placer æble og urter på det. Rul det hele stramt sammen og bind op.

Tag en stor jerngryde og brænd den godt af. Smelt smørret heri så det bruner. Steg rullestegen til den bliver gylden over det hele. Snit rødderne og kom dem ved sammen med laurbærblade. Lad det simre sådan nogle minutter.

Istandgør lever og hjerte og skær i passende stykker. Kom disse i gryden og lad dem simre sammen. Krydr med salt og peber, hæld eddike på og lad det koge væk. Hæld derefter 2 liter vand over og læg låg på. Lad det så koge 1-1 ½ time.

Fjern låget og tilsæt fløden. Lad det hele simre godt sammen, inden du kommer skåret kål ved. Server derefter med mos og grønkål.