Forside
Nak & Æd
Mad i det fri
Opskrifter
Dyr
Musikken
Kontakt
Mad på DR
DR2 forside
Podcast
DR NU
Steg fasanbrysterne gyldne på begge sider. Kom groft skåret kastanjer ved sammen med de kogte stykker græskar og krydder med salt og peber. Lad det hele simre sammen.
Grill indmaden ved høj varme. Skyl og pluk salaterne. Rør marinaden sammen og anret det hele på fad med den grillede indmad øverst.
Brun kødet. Hak løg og hvidløg og sauter det hele nogle sekunder. Kom madeira ved og indkog. Hæld så groftskåret gulerødder og porre i sammen med piskefløde og krydr med salt og peber.
Steg kødstykkerne helt gyldne i smørret i en stor gryde. Hak løg og hvidløg og kom ved nogle sekunder. Hæld risvin og mandarinsaft over og lad det koge under låg i 1 time. Kom blommer og sukkreroe ved.
Kom de udblødte bygkorn i en gryde med vand og kog dem møre. Skær græskar i mindre stykker og kom ved sammen med smørret. Krydder med salt og peber og indkog det hele til vandet er dampet væk.
Istandgør kødet og krydr det med salt og peber. Grill kødet. Mariner grønkålen og bland de øvrige urter og valnødderne i. Anret kålen på fad og læg kødet henover.
Lad regnormene gå på græs et par dage. Skyl dem, kog dem, rens dem og skær dem i mindre stykker. Pisk æg, fløde og mandarinskal sammen, hæld over og bag patéen 20-25 minutter.
Kom løg, fennikel og indmaden i og brun det af. Hæld rødvin over og lad det simre i ca. en time. Fjern låget, indkog og tilsæt krydderier.
Istandgør andebrysterne og steg dem gyldne i det brunede smør. Kom herefter gulerødder og æbler ved. Lad det brune stille og roligt. Flamber med brandy.
Kog kartoflerne og rist svampene i smør. Kom kartoflerne ved og hæld creme duble over og indkog. Kom kålen ved og server med kålen stadig er sprød.
Del og steg fiskestykkerne, så de bliver gyldne. Snit majs, porre og svampe i passende stykker og lad stege med.
Kog 2 dl. havvand i en lille gryde. Tilsæt de levende snegle og strandarve og lad dem dampe under låg 5-6 minutter, inden vandet sigtes væk.
Bank kødet fladt. Rul kødet om hakket ramsløg og hvidløg. Snør stegen med snor og hæng den over bålet, stegetid 2-2½ time. Server med rigeligt med løgkarse.
Byg en cirkel af store sten og lave et bål. Lad bålet brænde ned, så der kun er gløder. Skub stenene sammen og dæk med mos. Læg æggene herpå og dæk med endnu et lag mos. Æggene skal dampes ca. 10-15 minutter.
Læg 3 ramsløgblade som en vifte og placer ægget i midten. Fold ramsløgene omkring og bind sammen med friske barkstrimler eller bomuldssnor. Læg de pakkede æg i gløderne, så de bages langsomt.
Mariner kødet i soja, honning, ristede sesamfrø, hvidløg og ingefær. Træk kødet på rosmarin kviste og gill spyddene på panden og dryp mjød over.
Skær kødet i store stykker. Skræl rodfrugterne og del dem i passende stykker. Kom det hele i gryden og læg de varme sten i, hæld mjød over og lad gryden stå på bålet ca. 2 timer.
Rist hestekødet og løg. Pisk æggene sammen med piskefløden og hæld over kødet. Rør let til massen stivner. Server med purløg og rugbrød.
Brun husmåren i gryde og kom grøntsagerne ved. Lad det brune og hæld så honning ved og glasér. Hæld vand ved og lad det simre under låg 1½ time. Tilsæt krydderier.
Bring vandet i kog og kom lidt salt ved. Tilsæt polenta til og pisk igennem, så den bliver kogt uden klumper. Kom herefter parmesan og olivenolie ved.
Byg en rygekedel og ryg husmåren med bøgesmuld og afrikansk tobak. Den skal have ca. 10 minutter ved 80 grader og ca. 35 minutter ved 60-70 grader.
Kom olie i en gryde og kom de afdryppet sommerfuglelarver i og steg dem stille og roligt, tilsæt karry og lad krydderblandingen 'brænde af'. Kom løg og tomat ved og lad det hele simre godt sammen.
Udblød de tørrede fisk i vand. Hak tomat og løg og steg på pande. Kom de rensede fisk ved og varm igennem. Krydr med salt og peber.
Form kødet til bøffer og steg dem på panden. Kom æbler og løg ved og flamber med vodka.
Skrub kartoflerne godt og del på langs. Steg dem i en gryde i olivenolie. Kom derpå stjerneanis, laurbærblade og hvidløg ved og lad det hele dampstege sammen.
Skær rødkålen i meget tynde strimler, skræl appelsinerne og skær frugtkødet i terninger. Kom kål og appelsiner i en skål sammen med resten af råvarerne og krydder med salt og peber.
Lav en blinisdej og lad hvile før æggene blandes i. Steg pandekagerne i smør og server med kaviar, hakket løg og creme fraiche.
Skær kødet i rimeligt tynde skiver og bank dem eventuelt let. Krydr med salt og peber, fordel bacon ud over og drys med timian.
Vask kartoflerne og kom dem i en gryde sammen med vand og lidt salt og kog dem møre.
Krydr koteletterne med salt og peber. Varm olien op på en pande og kom smørret ved så det bruser op.
Det kan være en fordel at forberede retten aften før, så den kun lige skal varmes igennem næste jagtmorgen.
Del og bank inderlåret ud så du har et stort firkantet stykke. Skær æbler og salvie groft og bland det med hvidløg.
Hak grønkålen meget fint, og kom det i en skål sammen med gulerødder, salt, peber, lidt æbleeddike og olivenolie. Bland det hele godt sammen.
Snit gulerødder, pastinak og knoldselleri i meget fine tern og sauter dem i en stor gryde i lidt smør uden at de tager farve.
Det er sjovt at udnytte hele dyret, her giver vi en ide til hvordan du kan lave egen halspølse af gås.
Varm smørret op i en stor gryde. Kom så gåsefødder, kråse, tunge, lever, hjerte og vinger samt bryst kødet i og brun det.
Når jeg rejser rundt finder jeg hele tiden nye ting til mit køkken. En coco ball kommer fra Trinidad og Tobago.
Skær kaninkødet i pæne terninger. Varm olien i din tagine. Brun kaninkødet i taginen og kom så krydderier, løg, hvidløg og fennikel i.
Smelt smørret i en gryde. Brun kaninkøllerne godt på alle sider i smørret. Kom så hvidløg ved sammen med løg og skårne svampe.
Istandgør indmaden og del i passende stykker. Smelt smørret. Indmaden steges ved først at tilsætte nyre, derefter hjerte og så lever.
Kog 2 l vand op i en gryde med lidt salt og sukker. De levende krebs koges heri i 2 minutter hvorefter de løftes op.
Hæld 2 l vand i en gryde og kog det op. Tilsæt så krondild, salt, honning og mørkt øl.
Denne ret tilberedes i en fin lergryde. Ved at tilberede i ler, får man på en dybere smag.
Brun rågelårene godt af i smørret, så de bliver gyldne og fine.
Du kan vælge at skære skorpen af brødet, men når vi laver det over bålet lader vi det sidde.
Lad kød, hakket løg, timian og æblesaft simre under låg i 20 minutter
Vildtkødet vendes op i smørret og brunes godt af.
Bring vandet i kog og rør derefter polentamelet i.
Mal de hele krydderier i en kryddermølle.
Dyr vi har nakket.