Tomater

Tomater kan stadig plantes her midt og sidst i maj, og man kan få et godt udbytte. Der er to slags tomater, de små buskede, der giver tidlig høst, og hvor topskuddet på et tidspunkt ender i en blomsterklase.

De skal ikke nippes og beskæres, undtagen de skud der kommer der, hvor bladene sidder fast på stænglerne. Ellers kommer der ingen tomater. Denne type er hurtigt færdige med at bære, og så skal de bare ud af drivhuset. De har ofte blade som kartofler. Den anden type, den mest almindelige har i princippet fem lang hovedgren, og vokser bare derudaf, og bliver ved med at bære hele efteråret til frosten tager den. Der skal man bare lade den vokse, til den er så høj den kan få lov til, så nipper man toppen af. Resten af beskæringen begrænse sig til at nippe skud af i bladhjørnerne, og sørge for at den ikke har for mange store grene fra basis. Når den på et tidspunkt har båret på de nederste grene kan man lempe opbindingen ned på jorden, så stænglen kan slå rødder længere oppe.

Der er mange skønne tomatsorter, og der er enorm forskel i smagen, prøv de sorte, gule, orange, grønne og hvide tomater. Men smagen er også afhængig af vanding og gødning. Undgår for meget kvælstof, og vand. 


Hjemmelavede tomater på glas

Sidste efterår lavede jeg et alt for lille antal glas af disse her flåede tomater. Det er nok det mest anvendelige, jeg har haft på hylderne. Slam- bam et glas op i en gryde, mose ud med grydeskeen og 5 min. senere en fuldstændigt vidunderlig tomatsauce til pasta, bønner, fisk, kylling…

Det er en stor portion, men man kan jo dividere hvis man synes.
Jeg græd, da det sidste glas blev brugt i december, og har forbandet min dovenskab lige siden. I år vil jeg lave 100 glas, for to gange tomatsauce om ugen er bestemt ikke for meget.
Når man står med den ultimative råvare, er man jo ikke i tvivl, det er bare godt. Og selv om de økologiske flåede dåsetomater fra Italien er meget bedre end de andre, så er der nu langt til disse her. Tænk ikke engang på at lave dem med mindre end fuldmodne gennemsmagfulde tomater.

Hjemmebagte tomater

• 12 kg tomater 
  
• 1 l olivenolie
  
• 10 friske laurbærblade
  
• 20 fed hvidløg 
  
• 5 chilier
  
• 12 spsk salt
  
• 2 spsk sort   peber
  
• 20 salvieblade
  
• Stor kvist rosmarin
  
• Stort bundt Basilikum
  
• Stor kvist timian
  

Skær store tomater i kvarter, mindre må gerne være hele. Prop dem tæt i sylteglas. Man må godt mase lidt. Fordel krydderierne mellem tomaterne i glassene. Når alt er brugt op hældes olie og den saft, der er dryppet af tomaterne, over. Skru lågene næsten på, patentlåg lukkes helt i, der er en gummipakning der tillader dampen at slippe ud. i. Stil glassene i bradepanden, fyld den med vand, og tænd ovnen på 120 grader. Kog nu glassene til det tydeligt småbobler i indholdet, ca. 1 1/2 time.

Tag forsigtigt bradepanden ud og skru lågene på, mens glassene er helt varme. Lad dem køle langsomt af i den slukkede ovn. Holdbarheden er meget lang, hvis man gør det på denne måde.

(Uddrag fra en artikel fra tidsskriftet Praktisk Økologi 4/2000)


Læs mere om tomater....

Skrevet af: Camilla Plum