Jordbærsyltetøj
12. juli 2009 kl. 20:00
på
DR2
Jordbærsyltetøj laves på samme måde som hindbærsyltetøj, men her skal man tilsætte saften af en citron de sidste minutters kogning, for jordbær mangler det pektin der får syltetøj til at stivne, og det leverer citronsaften en del af.
Under alle omstændigheder smager jordbærsyltetøj utroligt meget bedre med citron.
Jordbær skal koge noget længere, det er færdigt når bærrene er holdt op med at være vasketøjsblege og får den rigtige mørkerøde farve, og saften er tyknet. Også jordbærsyltetøj har den godhed at fortælle os, at det er klart, ved at lave en småboblet overflade, som går helt op til kanten, og forhåbentlig ikke over. Jordbærsyltetøj skal skummes meget grundigt undervejs.
Jordbærsyltetøj bliver aldrig helt så stift som hindbær, der er tale om syltede bær i en tyk aromatisk sirup og sådan skal det være. Hvis man tilsætter stivelse - også det skjulte stivelse i syltesukker og klamme melatinpakker - så forsvinder smagen, hyllet ind i et eller andet kulhydrat.
Jordbærsyltetøj er til pandekager og vafler, kræmmerhuse med flødeskum, til is og til morgenmaden...