Rabarber kompot

Skal laves rigtigt, og det er meget, meget simpelt.

Man dækker bunden af et ildfast fad med små rabarberstykker, i to lag. Så vikler man dem ind i så meget sukker man kan overskue, de skal være pakket ind i det. Præcis hvor meget er meget svært at sige, for der er stor forskel på rabarbers syrlighed. Men ca 275 g til 750 g rabarber plejer at passe.

Så sætter man fadet i ovnen ved 200° i ca. 15-25 min, eller til rabarberne er møre, og sukkeret smeltet.

Køl lidt af og smag så på det, rabarberstykker og saft sammen, man kan ikke vurdere sødme i kogende ting. Hvis det er tilpas er det jo fint, hvis det er for surt hælder man lagen af, og koger den op med lidt mere sukker.

Hæld over rabarberen igen. Man skal derimod ikke røre mere sukker direkte i kompotten, så smadrer man de fine rabarberstykker.

Kompotten kan krydres med en flækket vaniljestang, revet frisk ingefær, en kanelstang, revet citronskal, lidt frisk rosmarin eller et lille stykke fintsnittet kvanstilk. Denne helt afsindigt flotte enorme krydderurt, der ikke har så mange andre anvendelsesmuligheder, men bare er helt unik til rabarber.