Vand kefir/ Tibicos

19. juli 2009 kl. 20:00 på DR1

6 spsk. vandkefir kultur
100-150 gr. rørsukker
2 håndfulde tørrede økologiske frugter, f.eks.. figner, rosiner, abrikoser, det er vigtigt at de er usvovlede, og de er økologisk tørret frugt
2 liter vand
tynd gul skal og skal af 1 citron

Bland ingredienserne i en madegnet beholder med låg, lad det gære ved stuetemperatur i min 2 dage. Hvis det gøres i en helt lukket beholder, vil der opstå kulsyrebobler i drikken.

Man må ikke bruge sølvskeer eller sølv i nogen anden form sammen med kulturen, da det ødelægger den. Det bliver mere boblende og aromatisk med tiden.

Sigt frugt og kefirkultur fra, og gem kulturen i et glas i køleskabet. Frugten smager ret godt på en boblende syrlig måde. Kulturen holder sig i nogle dage. Køl drikken af og drik inden for nogle dage.

Hvis det gærer for længe med kulturen i er alt sukkeret brugt og det bliver for surt, man kan evt. tilsætte mere sukker.

Man kan også tilsætte friskpresset frugtsaft som æble eller appelsin til kefiren og få et resultat som minder om cider, dvs. gæret æblesaft med en smule alkohol.

Send eller anbefal link

Facebook Google Messenger

Email Twitter Gmail

Kefir

Vand kefir og mælkekefir er to forskellige gær svampe, med en grynet blomkålsagtig blød struktur der formerer sig ved at gære hhv. sukker og mælkesukker(laktose) til alkohol, mælkesyrebakterier og kul syre.
Begge indeholder en variabel mængde forskellige gærtyper og bakterier der giver det færdige produkt en skøn syrlig smag, bobler og efter sigende mange helsemæssige egenskaber. Man kan også vælge bare at drikke det fordi det smager godt.

Mælkekefir omdanner mælkesukkeret og derfor kan kefir være bedre end frisk mælk til mennesker der har svært ved at tåle laktose.

Vandkefir er et fint alternativ til læskedrikke af mere tvivlsom karakter, og mælkekefir bruges som drikkeyoghurt, eller i mad i stedet for yoghurt, det er også fremragende til smoothies. Alkoholprocenten er mellem 1-2 % i det færdige produkt.

Kefirkulturer formere sig voldsomt, og svampene kan blive på størrelse med fodbolde, inden det kommer så vidt kan man brække et stykke af og forære til sine venner