Tre forskellige metoder til at bevare sommerens overflod af duftende krydderurter, til trangere tider. Det er alle tre metoder, der bevare den friske urts fulde smag, i modsætning til tørring, som altid ændrer urternes smag til noget kedeligere.
I alle tilfælde er det vigtigt at urterne er helt fri for jord. Skyl urterne grundigt i koldt vand og lad dem tørre på et viskestykke før de bruges.Salt og sukker konserverer fuldstændigt, når først produktet er tørt.
Nogle kryddersalte bliver dog aldrig helt tørre, især hvis man bruger Himalaya salt eller uraffineret Guerande salt er det fra naturens hånd lidt fugtigt. Men man skal sikre sig, at det er saltet ,der er fugtigt og ikke urterne.
Pesto har derimod ikke lang holdbarhed. Det man er bange for er jordbakterier, som kan give botulisme, og som trives alt for godt nede i en lufttæt olieblandet pesto. Regn med at bruge pestoen i løbet af en dags tid eller to, og opbevar den i køleskabet. Hvis man laver mere ad gangen end hvad man får spist hurtigt, er det bedst at komme det i fryseren med det samme. Frys ned i små portioner, så har du frisk duftende pesto hele vinteren. Pestoen tøs op direkte ned i en suppe eller en portion varm pasta. Hvis det skal bruges koldt, kan en lille portion tø op på et par timer på køkkenbordet. Det skal bruges samme dag.