Mirabelleketchup

Er næsten samme sag som den gule tomatketchup, bare lavet af gule mirabeller.

En fantastisk smart ting at bruge mirabeller til. Det betyder at mirabellerne ikke skal udstenes før de bruges, hvad der er et mas med syltetøj i større mængder.

Mirabellesyltetøj er ellers verdens bedste syltetøj, og hvis man bare skal lave et par glas, trykker man stenene ud mellem to fingre, det er nødvendigt for godt mirabellesyltetøj at der er skaller og hele stykker frugtkød i. Men hvis hele træet skal ordnes på den måde, blir man ret opgivende undervejs. Så dette her kan anbefales.

Det får selvsagt en anden smag end tomatketchup, mandelsmagen fra stenene giver stor skønhed, resultatet bliver mere i retning af en kinesisk blommesauce, men er stadig anvendelig som regulær ketchup, og til al asiatisk mad.

• 2 kg mirabeller
• 1 kg sukker
• 1 stor stjerneanis
• 1 spsk. skåret lakrids
• 4-5 dl æbleeddike-
  og de samme krydderier og grøntsager som til tomatketchuppen.

Kog mirabellerne med en smule vand i bunden af gryden, for fuldt skrald til de er smattet ud, rør ofte.

Skru ned og kog langsomt til det er blevet klart, og ikke mælket, som tynd marmelade. Der er afsindigt meget vand i blommer.

Kør mosen gennem en sigte til der kun er sten og skaller tilbage i sigten. Kom det tilbage i gryden med sukker, eddike, krydderier, og grønt og kog langsomt til det tykner, ca. 2 timer. Rør ofte, det brænder nemt på.

Tag krydderier og fast materiale op med en hulske, kør i foodprocessor og tryk så meget af sigtens indhold som muligt ned i mirabellemosen igen.

Smag til, og kog ind til konsistensen passer. Kom på glas og henkog præcis som tomatketchuppen.