Chorizo

• 2,25 kg. Hakket svinekød af bov
• 150 g. Svinespæk
• 1,2 kg. Reelt svinekød halvdelen i store tern og halvdelen i fine tern, håndhakkes !
• 1 kg. Svinespæk i fine tern, håndhakkes                    
• 35 g. Tørret ancho-chili (mild chili)
• 25 g. tørret cascabel (Mellemstærk chili - ca. 70.000 sco.)
• 3 spsk. Røget stærk paprika (3x15ml.)
• 8 spsk. Alm. Paprika
• 1 spsk. Fennikelfrø
• 100 g. Groft salt
• 100 g. rørsukker
• 3 hele hvidløg
• 4 spsk. Sandeltræ
• 2 dl. Rødvin
• Evt 2  spsk mælkesyrekultur
• 100 g rørsukker

Bland alle krydderierne sammen. Kør kød og krydderier gennem kødhakkemaskinen, eller køb evt farskødet hakket, så det bare skal røres sammen med krydderier og kød og spæktern.
 
Farsen skal røres rigtig sej sammen med krydderblandingen. Tilsæt kød- og flæsketern, steg en prøvedele på panden og juster evt krydringen. Kom i tarm.

Pølserne skal drejes af til små pølser undervejs. Kan steges som de er, koges med i enhver sydeuropæisk ret med bønner, linser, grøntsager osv, eller hænges op til tørre et tørt og luftigt sted. Hvis de skal tørres, skal de tilsættes 2 spsk. mælkesyrekultur, og 100 g ekstra sukker.

Dette her er en stor portion, pølserne holder sig fremragende i fryseren i op til et halvt år.
Tarme kan købes hos slagteren, specielt hvis man bestiller dem i forvejen.