preload loader
Ciabatta

Ciabatta med gær

27. juli 2008 kl. 19:30 på DR2

Dette her ciabatta er et oprindeligt ciabatta; et groft, saftigt og ret fladt, tøffelformet  brød, beriget med olivenolie. Det er fuld af huller, som arbejdes ind i æltningen.

Altså meget forskelligt fra de ciabattaboller man kan købe, som nærmere er filoneboller. Det bages som de fleste andre italienske brød med en fordej /poolish.

Pga. olivenolien bliver brødet hurtigt tørt, og det skal spises hurtigt, men det er et virkeligt skønt madbrød.

  • Fordej / poolish
  • 500 g  mel - gerne Ølandshvede eller spelt
  • 4 dl vand
  • 1 g gær

Røres sammen og står på køkkenbordet med et klæde over til næste dag eller min 8 timer.

  • Resten af dejen
  • 3-400 g mel, gerne italiensk blød hvede
  • 200 g groft mel valgfri sort
  • 3 dl vand, måske mere
  • ½ dl olivenolie
  • 1 spsk groft salt
  • 5 g gær

Opløs gæren i vandet og rør sammen. Bland med resten af dejen på køkkenbordet. Hiv i det med hænderne og lad det falde ned igen, mange, mange gange. Det er en blød dej, og jo mere man arbejder med den, jo mere væske suger den. Vurder om den kan tage mere væske. Jo mere væske, jo lækrere brød. Del dejen i to. Stræk dejen ud og fold den sammen til to flade puder.

Læg dem på køkkenbordet i et lag mel. Hæv dem i en ½ time på bordet.

Efter ½ time strækkes og foldes de igen. Læg dem til hævning igen, enten på bordet i mel eller i et stykke stof drysset med mel.

Når de er meget hævet, bløde og blævrende, lempes de forsigtigt over på en bagesten, der er varmet op sammen med ovnen til 250 grader.

Husk at sætte en tom bradepande i ovnen til vand. Så snart bagestenen med brødene er på plads, hælder man et glas vand i bradepanden og lukker hurtigt ovndøren.

Bag ved 250 grader i 15 minutter, sænk varmen til 200 og bag færdigt.

Brødene er færdige, når det lyder hult, når man dunker dem i bunden.

 

Alle opskrifter

Birkessnegle

Camillas birkessnegle med lækkert fyld af rosiner, birkes og stødt kanel m.m.

 

Bread and Butterpudding

Prøv Camilla Plums opskrift på Bread and Butterpudding.

 

Brunsviger

En simpel, men lækker opskrift på brunsviger.

 

Ciabatta med gær

Dette her ciabatta er et oprindeligt ciabatta; et groft, saftigt og ret fladt, tøffelformet brød, beriget med olivenolie.

 

Fermentbrød

Bageferment giver et meget smagfuldt og holdbart brød, som er helt uden den syrlighed, der kendetegner surdejsbrød.

 

Festbolledej

Dejen til næsten det hele; kanelsnegle, boller, luciabrød, birkessnegle, brunsviger, kanelbrød og æggebrød.

 

Fransk bondebrød uden gær

Dejen fra dette franske bondebrød kan bruges både til boller og flütes.

 

Frugttoast

En meget nem og dejlig dessert eller en lille ting til eftermiddagsteen.

 

Fødselsdagsboller

Dette her er rigtige fødselsdagsboller. De er fantastiske, når de kommer ud af ovnen, dagen efter er de triste, men der er de også spist.

 

Høstbrød

Et meget nemt og meget dejligt sejt brød med fin storhullet krumme. Holder sig friskt i flere dage.

 

Kanelbrød

Camilla Plums Kanelbrød bages enkelt i to rugbrødsforme foret med bagepapir.

 

Kanelsnegle

Spis dem som de er eller med en glasur af flormelis rørt med citronsaft.

 

Korn – Otto

En variant af risotto, den skønne cremede italienske klassiker.

 

Kornsalat

En klassisk mellemøstlig og nordafrikansk salat der som regel laves med cous cous, eller bulgur, men som bliver mindst lige så god med kogt kæmpedurum.

 

Langtidsbagt rugbrød

Brødene kan holde sig friske i køleskabet i flere uger.

 

Langtidshævet fuldkornshvedebrød

Prøv Camilla Plums spændende langtidshævet fuldkornshvedebrød med honning.

 

Luciaboller

Luciabollerne formes enten i de traditionelle former eller efter fri fantasi, som kringler, snegle, kuser eller fugle.

 

Majsbrød

Det var det daglige brød i det vilde vesten og nu om dage i de amerikanske sydstater.

 

Mogens rugbrød

Spændende rugbrød med skårne rugkerner og hørfrø.

 

Naturgærsbrød

Brødene får et fint mønster, hvis man drysser de færdigformede brød med mel og dernæst skærer tern eller slidser i dem.

 

Nix pille brød

Se hvordan man bager dette lækre brød - opskriften er inspireret af New York bageren Jim Lahey.

 

Naan

Prøv de lækre Naan brød med jomfru i det grønne frø til indisk mad.

 

Old school rugbrød

Her kommer så et rugbrød, med surdej, uden frø og krydring, bare med rug.

 

Opskrifter

Prøv selv at bage efter Camilla Plums opskrifter.

 

Panzanella

En rustik siciliansk salat, som man skal spise når tomaterne er ekstragode.

 

Slaskebrød

Dette her er nok det enkleste brød overhovedet at lave, og samtidig det som kræver mest præcision. Det kræver GROFT grahamsmel.

 

Speltbrød

Focaccia skal have en ordentlig pjasker af halvt vand og halvt olivenolie. Herefter drysses sparsomt med groft salt, og rigeligt frisk rosmarin.

 

Surdej

Rugbrød bages tradionelt med en surdej, som så først laves til en fordej, og til sidst tilsættes resten af ingredienserne.

 

Surdej uden gær

Surdej kan bages af både rug- og hvedemel. Se hvordan man gør her...

 

Æggebrød fra Balkan

Et spændende brød der kan bygges op som en 'rede' omkring et helt æg.

 

Seneste opskrifter fra DR

dr.dk/mad

Send eller anbefal link

Mere Camilla Plum

 
 

 
 

 
 

 
 

 
 
 
 
 
Du er her: dr.dk > DR2 > CamillaPlum > boller af stål > opskrifter

© Copyright DR 2014. Materialet må ikke gengives uden tilladelse jævnfør lov om ophavsret.