Ciabatta med gær

Dette her ciabatta er et oprindeligt ciabatta; et groft, saftigt og ret fladt, tøffelformet  brød, beriget med olivenolie. Det er fuld af huller, som arbejdes ind i æltningen.

Altså meget forskelligt fra de ciabattaboller man kan købe, som nærmere er filoneboller. Det bages som de fleste andre italienske brød med en fordej /poolish.

Pga. olivenolien bliver brødet hurtigt tørt, og det skal spises hurtigt, men det er et virkeligt skønt madbrød.

• Fordej / poolish
• 500 g  mel - gerne Ølandshvede eller spelt
• 4 dl vand
• 1 g gær

Røres sammen og står på køkkenbordet med et klæde over til næste dag eller min 8 timer.

• Resten af dejen
• 3-400 g mel, gerne italiensk blød hvede
• 200 g groft mel valgfri sort
• 3 dl vand, måske mere
• ½ dl olivenolie
• 1 spsk groft salt
• 5 g gær

Opløs gæren i vandet og rør sammen. Bland med resten af dejen på køkkenbordet. Hiv i det med hænderne og lad det falde ned igen, mange, mange gange. Det er en blød dej, og jo mere man arbejder med den, jo mere væske suger den. Vurder om den kan tage mere væske. Jo mere væske, jo lækrere brød. Del dejen i to. Stræk dejen ud og fold den sammen til to flade puder.

Læg dem på køkkenbordet i et lag mel. Hæv dem i en ½ time på bordet.

Efter ½ time strækkes og foldes de igen. Læg dem til hævning igen, enten på bordet i mel eller i et stykke stof drysset med mel.

Når de er meget hævet, bløde og blævrende, lempes de forsigtigt over på en bagesten, der er varmet op sammen med ovnen til 250 grader.

Husk at sætte en tom bradepande i ovnen til vand. Så snart bagestenen med brødene er på plads, hælder man et glas vand i bradepanden og lukker hurtigt ovndøren.

Bag ved 250 grader i 15 minutter, sænk varmen til 200 og bag færdigt.

Brødene er færdige, når det lyder hult, når man dunker dem i bunden.