Løgmarmelade og hele bagte løg

Løgmarmelade er noget så simpelt som bløde løg kogt til tyk marmeladekonsistens med en god eddike, mørkt sukker, krydderier som timian, hvidløg, chili og enebær. En vidunderlig ting at have i køleskabet. Som en slags relish eller chutney til hverdagsmaden, osten, på pølsemaden, på næsten hvad som helst hvor sødmefuld, krydret løgtæthed er velkomment.

Lav en ordentlig grydefuld, for det skal koge længe. Løgenes sødme, balanceret med eddike og mørkt sukker er et utrolig godt tilbehør til kød af enhver slags, eller bare til kartofler, med en æblesalat til 4 store løg, skrællede og i tynde ringe

• 30 g smør eller olivenolie
• 3 stilke timian
• 2 laurbærblade
• ½ dl æblecidereddike
• 2 spsk. mørkt sukker
• salt og peber

Smelt smørret gyldent i en stor, tykbundet pande, tilsæt løg og krydderier. Lad løgene gyldne langsomt. Hæld sukker og eddike i og lad det koge langsomt ind til det hele får et fint gyldent, karamelliseret skin. Smag til med salt, peber, og måske mere eddike eller sukker. Køl af.

Hele bagte løg
Vask hele løg, af nogenlunde ens størrelse, og fjern rodskiven. Bag ved 175 C. til løgene er møre, tryk løget ud ved at trykke det foroven. Skønt tilbehør til al mad med æbler.