Kåldolmer

Til 4 personer i to dage

Farsen:

• 1 kg hakket kalv/flæsk eller hakket lammekød
• 1½ spsk. salt
• 4 skiver franskbrød
• 2 dl sødmælk
• 4 æg
• 3 dl piskefløde
• 1 fint hakket løg
• reven skal af 2 økologiske citroner
• 1 spsk. frisk, hakket timian
• 2 spsk. tørret mynte, eller en stor kvist frisk
• 2 tsk. oregano
• 3 fed hvidløg, finthakket
• peber
  
• 2 savoykål
• 2 l vand
• 1 spsk salt
• evt. madsnor

Braisereunderlag:

• 300 g blandede rodfrugter, i små tern, selleri, gulerødder, løg…
• ¼ l fond ;kalv, høns, grøntsags…, eller vand
• ¼ l æblecider
• 3 spsk. tamari
• 1 spsk. honning
• smørklatter
• evt. 50 g smør

Blød brødet op i mælk i 20 min. Rør en fars af alle ingredienserne, inkl. brød og mælk. Det er nemmest i røremaskine, men armkræfter kan også gøre det. Rør til farsen er sej og jævn. Det tager tid. Den skal være rimelig lind, hvis den bliver for fast kommer man lidt mere mælk i.

Tag de yderste helt grove blade af kålen. Kog hovederne i en gryde saltet vand, til de bliver så bløde at bladene kan skilles ad. Tag så mange blade af der skal bruges, til farsen er brugt op, ca. 20, og hak resten af kålen til braiseringsunderlaget. 

Tryk bladene tørre i et viskestykke. Hvis den lyse bladnerve er meget tyk og sej kan man skære et V formet snit, og fjerne den.  Læg to-tre skefulde fars på hvert blad. Vip siderne ind over så de dækker noget af farsen, og rul så op imod den spidse ende. Man kan binde dolmerne med lidt madsnor.

Læg rodfrugter og snittet kål op i et ildfast fad hvor alle dolmerne kan være i, og tryk dolmerne ned imellem grønsagerne. Kom fond, æblecider, og saften af den ene citron over og dryp dolmerne med honning, tamari og smørklatter. Sæt fadet i ovnen i ca. 45 minutter.

Dryp dolmerne med saucen hvert kvarter. De skal være helt faste og gyldnede, når de er færdige. Når dolmerne er færdige kan man hælde saucen fra fadet op i en gryde, koge det ind ved høj varme og piske den op med 25 g. koldt smør. Server dolmerne med saucen over. Spis kartofler og råsyltede tyttebær til., eller simpelthen basmattiris og en god chutney.