Clam chowder

• 3 spsk. smør
• 100 g økologisk bacon, i små tern
• 500 g hakket løg
• 500 g skrællede, faste kartoffeltern, f. eks Ditta
• 1 fennikel i små tern
• 350 g pastinak / persillerod i små tern
• 1 spsk. hel sort peber
• 1,5 l sødmælk
• 2 friske laurbærblade
• 8 friske salvieblade
• en kvist frisk rosmarin
• en kvist oregano
• en stor kvist frisk timian
• 1 kg hjerte eller venusmuslinger, eller 1,5 kg blåmuslinger

Damp muslingerne i en smule vand, efter først at have sorteret de åbne fra. Når de åbner sig tager man dem fra varmen, og hælder væden gennem en fin sigte, med et rent klæde i  ned i en skål. Gem saft og muslinger.

I en stor, tykbundet gryde, der er enten stål/sølv eller emaljebelagt indvendigt, steger man løg og bacon lidt blødt og gyldent i smørret, men det må ikke brune. Kom krydderurterne i hele.

Kom rodfrugter, kartofler, fennikel, muslingesaft, mælk og en spsk. salt i gryden. Skru ned og lad det koge sagte til kartoflerne er meget møre, men ikke kogt ud. Kom muslingerne i, varm igennem og smag til med salt. Spis meget varmt, med brød.