Kalvebryst i mælk og salvie

• 2 kg fedt svinekød med svær, eller kalv, f. eks nakkekam, bryst, bov.
• Smør
• 1 helt pillet hvidløg
• Gul skal af 2 citroner
• En stor håndfuld friske salvieblade
• En kvist frisk rosmarin
• En kvist frisk merian
• 1½ l mælk, måske mere
• Salt og peber

Smør kødet med smør og brun det i en gryde eller stegeso. Kom krydderierne ned til kødet og hæld mælk på. Lad et simre i ovnen i stegesoen/gryden med låg ved 175 C. til kødet er meget mørt, Det tager måske et par timer.

Imens er saucen kogt ind til en skøn, skilt, delvist brunet, dybt aromatisk sauce. Hvis man bruger en flæskesteg med svær, skal sværen stikke op over saucen, så den kan blive sprød.
Hvis det koger for meget ind, og er ved at brænde på tilsættes mere mælk.

En skilt sauce skal bare piskes samen og spises med krydderierne i, den skal hverken sigtes eller jævnes.

Server kødet i skiver med masser af sauce over og en kartoffel. Evt. grøntsager skal spises før eller efter, ikke til denne her ret.