Butter Chicken/ Murgh maghani

Smørkylling er en mild, krydret kyllingcurry, som faktisk er opfundet for at bruge rester af tilberedt f.eks. tandoorikylling.

Det vil sige, at rester af en stegt eller kogt kylling kan varmes godt igennem i den krydrede sauce, hvis det er det man vil. Så skal man naturligvis bare udelade kyllingen i opskriften.

Men den er helt suveræn tilberedt fra bunden med rå kylling.

• ca. 1 kg kyllingelår
• 50 g smør til stegning

Marinade:

• 2 spsk garam masala
• 1 spsk. korianderfrø
• 30 g frisk, skrabet ingefær
• 30 g hvidløgsfed
• 3 tsk. chiliflager
• 1 spsk. kommen
• 1 sort kardemomme
• 1 tsk. sort peber
• 2½ dl drænet yoghurt, Thise mejeri
• En stor tsk. salt

Tomatsauce:

• 2 hakkede løg
• 1 dåse tomater
• et halvt, pillet hvidløg
• 5 cm frisk, skrabet ingefær
• 100 g smør 
• salt og peber

Rist korianderfrøene, komme og kardemomme, hver for sig på en tør pande til de dufter, og knus groft.

Mos ingefær og hvidløg i foodprocessor eller kaffekværn.

Bland marinaden, og vend lårene, så de er helt dækket. Film over og på køl i min. 6 timer.

Til saucen steges løgene i smørret til de er gyldne og bløde, det tager sin tid. Mos hvidløg og ingefær og steg lidt med. Kom tomater, salt og peber i og lad det stege sagte til smørret skiller fra, og væden er kogt næsten helt væk.

Tag kyllingen op af marinaden, men gem den. Steg kyllingestykkerne i en stor sauterepande eller tykbundet stegegryde i smør, til de brunet på alle sider. Det tager også sin tid, man skal lade dem ligge stille i gryden/panden. Ellers falder marinaden af, og lårene bliver aldrig brune.

Kom marinaden og tomatsaucen over kyllingen og lad det koge op. Skru ned og lad det simre sagte til kyllingen stort set falder fra benene. Hvis det bliver meget tørt undervejs kommer man et lille smule vand i.

Smag til med chili undervejs, hvis det er for tamt.

Drys med frisk snittet chili, frisk koriander og mynte.

Spis med Bhasmattiris og et stort fad med chiliskiver, romainesalat, agurkeskiver, tomater, radiser og rå løg.