Fisk stegt på skindet
14. marts 2010 kl. 20:30
på
DR2
-
500 g fisk i portionsstykker, dvs. med skind, men uden skæl, f. eks multe , sandart, knurhane, fjæsing eller rødfisk
-
½ dl olivenolie
-
50 g smør
-
salt
Varm en tung pande op med olien, når den er meget varm kommes smørret i og når det er bruset af lægges fisken i med skindet nedad. Man skal ikke komme flere stykker på panden end at der er god plads, ellers falder temperaturen så meget at de koger i stedet for at stege.
Steg nu fisken til farven er skiftet fra klar til hvid, også helt oppe i toppen, det tager ret længe.
Drys med salt. Server fisken med det sprøde skind øverst.