Gravad havørred

Til  6 - 8 personer

• 1,25 kg fileter med skind, af fede fisk som havørred, helt, makrel, sild, laks eller hellefisk.
• 4 spsk. groft salt
• 2 spsk. rørsukker
• 2 tsk. sort, knust peber
• 3 dl fint plukket dild

Skyl dilden meget, meget grundigt og lad den tørre på et viskestykke. Vask og tør fileterne,  som skal have skindet på. Bland krydderierne. Drys et tyndt lag i bunden af et dybt fad af enten porcelain  eller stål. Læg et lag fisk ovenpå med skindsiden nedad.  Drys et godt lag krydderier over, og dæk med resten af fileterne med skindet opad. Drys de sidste krydderier over.

Pak ind I film og læg et tungt bræt over, Kom hele arrangementet i køleskabet. Vend fisken i fadet efter 12 timer, og lad det salte i 12 timer mere. Så er mindre fisk færdige til at spise. Store laksefileter skal have et døgn mere. Og vendes en gang til. Skær fisken i meget tynde skrå skiver, spise inden for 3 dage.