Blandet bønnesalat med dukkah

Til 4-5 personer

• 250 g Butterbeans / limabønner, linser, Black eyed peas, Black turtle bønner kogt hver for sig
• 2 røde chili
• 4 laurbærblade
• 1 helt hvidløg
• 1 tsk. hel sort peber
• 2 spsk. groft salt

Marinade

• 2 rødløg i tynde både
• 1 dl olivenolie
• 4 spsk. æbleeddike
• Saft og fint revet skal af 1 citron
• Persille, mynte, frisk koriander
• 4 spsk Dukkah

Sæt bønnerne i blød i min 8 timer. Sæt dem over ilden i friskt vand. Skum grundigt når de koger op, skru ned og tilsæt de hele chili, dvs. ikke åbnet, det overskårne hvidløg, peber, salt og laurbærblade.

Lad det koge sagte til bønnerne er næsten møre, sluk for gryden og lad bønnerne mørne i vandet. Sigt vandet fra og vend bønner og krydderier mens de er varme med marinaden Køl af til stuetemperatur.

Server drysset med krydderurter og dukkah.
Vær opmærksom på at dukkah'en salter en del.
Bønnerne er klart bedst før de har været i køleskabet, men det er nødvendigt at opbevare evt. rester i køleskabet, men lad det få stuetemperatur før man spiser af dem.

Dukkah er en blanding af ristede nødder og frø, salt, peber og krydderier som bruges meget i nordafrikansk og mellemøstlig mad, i lidt forskellige versioner.

Blandinger er perfekt som knas på bønnesalater, kikærter, hummus, linser, eller serveret med friskt sprødt brød og en skål olivenolie til at dyppe i. På ris og cous cous, eller på ovnstegte kartofler.

Det er skønt crunch på stegt lammekød, salater og bagte grøntsager.