Agurkeglaseret laks
Sendt 12. marts 2006 kl. 19:35
på
DR2
Ingredienser
1 stk. 3-5 kilo laks
1 stort pillet løg
1 selleri
2 porrer, vasket og skåret over
2 gulerødder
En håndfuld persille- og dild-stilke
En håndfuld sorte peberkorn
½ agurk
Husblas udblødt i koldt vand
¼ liter hvidvin
Rejer til pynt (kan udelades)
Fremgangsmåde
Læg laksen i en stor rund gryde og stil en mindre gryde i midten. Den holder fisken på plads, mens den bliver kogt, så laksen buer pænt.
Skræl gulerødderne og hak dem sammen med løg, porre og selleri. Læg dem over laksen sammen med persille-stilke og sorte peber-korn.
Dæk fisken med koldt vand og fyld også gryden i midten op med vand for at holde det hele på plads.
Bring gryden i kog, og lad så indholdet simre i 15-20 minutter.
Fjern gryden fra varmen og lad laksen køle af i vandet.
Stil den i køleskabet - helst hen over natten - så den kan blive rigtig kold.
Når den er ordentlig kold, fjernes skindet og det brune lag fra laksen.
Varm hvidvinen og bland husblas i, indtil det er opløst.
Skær agurken i tynde skiver - det kan gøres med en meget skarp kniv eller en mandolin.
Dyp agurkeskiverne i husblas- og hvidvins-blandingen og arranger dem på laksens sider som skæl.
Afkøl fisken, pynt den så. Det kan for eksempel være med diamanter af peber, dild og rejer. Husk det skal være farverigt, fordi laksen skal stå i centrum på et buffet-bord.