Andebryst med julesalat-tærter (endivie-tærter)

Fremgangsmåde

Rul butterdejen ud til ca. 5 mm tykkelse. Udstik 4 skiver, der hver er ca. 3 cm mere i diameter end de tærteforme, der skal anvendes (ca. 11-13 cm). Prik dejen let med en gaffel og stil dem derpå køligt. Opvarm ovnen til 200 grader.

Med en smal, skarp kniv udskæres kernen af julesalaten. Bladene skal fortsat hænge sammen. Skær salathovederne over på tværs ca. 3 cm fra rodenden og stil dem til side.
I en lille kasserolle opløses sukkeret i en smule vand. Tilsæt derpå smørret. Lad det smelte og lad derpå blandingen simre ca. 1 minut. Tilsæt vineddiken. Kom blandingen i tærteformene. Julesalatstykkerne krydres med salt og peber og sættes derpå omvendt ned i formene. Butterdejsskiverne lægges på som låg, kanterne trykkes ned langs siderne inden for formen og de stilles i ovnen i 12-15 minutter, til dejen er gyldenbrun og sprød.

Et par gange under bagningen tippes formene, så eventuel saft kan løbe fra.
Julesalaten bliver blød og optager den gode smag fra karamelblandingen. Når de er færdige, tages de ud af ovnen og stilles til afkøling, mens resten af retten tilberedes.

Blancher guleroden og sellerien 3-4 minutter i letsaltet vand. Tilsæt kålen og blancher yderligere 2 minutter. Hæld kogevandet fra og skyl under koldt, rindende vand. Tør gryden af, opvarm olien i den og rist baconternene ca. 5 minutter. Stil gryden til side.

Puds hvert andebryst og rids skindet (undgå at skære gennem fedtlaget). Jo tættere ridset, desto sprødere bliver skindet.
Opvarm en pande. Når den er hed, lægges andebrysterne på med skindet nedad. Brun dem et par minutter og lad fedtet sive fra. Krydr med slat og peber imens.
Vend brysterne om og overhæld dem med saften fra panden. Brysterne skal stege 8-10 minutter i alt. Andekød skal helst være lyserødt og saftigt.

Fjern brysterne fra panden og hold dem varme. Hæld fedtet fra, men gem saften fra panden. Tilsæt honning og nelliker og kom andebrysterne tilbage sammen med saften og glasér dem med honningen. Lad skindsiden få nok en gang, så den bliver rigtig sprød. Tag så brysterne fra og lad dem hvile kort.
I mellemtiden opvarm baconternene igen. Der tilsættes en skefuld smør, og kålblandingen kommes på panden. Rør forsigtigt og bliv ved, til blandingen er helt varm. Smag, om der skal krydres mere.

Fordel kålblandingen midt på fire opvarmede tallerkener. Kom andebrysterne ovenpå (eventuelt skåret i diagonale skiver) og fordel forsigtigt saften fra panden over dem.
Vend julesalattærterne varsomt ud, de kan eventuelt løsnes fra formene med en skarp kniv. Med en bordkniv eller en smal ske skilles bladene, så salaten ligner en blomst.

Server straks.