Andeconfit med braiseret rødkål

Andeconfiten skal laves mindst 1 døgn før, den skal serveres. Læg et andelår i bunden af en stor skål og drys med lidt salt på begge sider. Læg endnu et lår i og gentag i øvrigt processen med resten af lårene og saltet. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 6 timer. Ikke længere, så bliver lårene for salte.

Varm ovnen op til 140 grader. Gnid saltet af andelårene og tør dem i køkkenrulle. Varm fedtet op i en gryde, der passer i størrelse til andelårene, til det simrer. Læg lårene i og vær sikker på, de er dækkede af fedt. Sæt dem i ovnen i 1½ time, tag dem ud og lad dem køle af i fedtet. Sæt dem i køleskabet i mindst 24 timer.

Til den braiserede rødkål varmes ovnen op til 150 grader. Læg lagvist kål, løg, æbler, vineddike, sukker, krydderier, salt og peber i et ildfast fad, læg smørklatter på og dæk med låg. Sæt det i ovnen i 3 timer. Tag det ud og rør rundt et par gange.

Til servering kan man genopvarme andelårene på to forskellige måder. Varm ovnen op til 220 grader. Tag andelårene op af fedtet og tør det meste (men ikke det hele) af med et stykke køkkenrulle. Læg dem på en smurt bradepande med skindsiden opad og giv dem 15-20 minutter i ovnen, indtil skindet er sprødt og kødet er gennemvarmet. Alternativt kan man sautere lårene i en pande over middel varme, indtil de er sprøde, gyldne og gennemvarmede. Begge måder giver et godt resultat.

Læg noget af rødkålen på 4 varme tallerkener og læg et stykke andeconfit oven på. Læg lidt frisesalat ved siden af og server.