preload loader
Dannebrogskage-den-store-bagedyst
 

Skrevet af: 

 

Dannebrogskage med lime

Lav den perfekte fødselsdagskage, hvor Dannebrog kommer frem, når du skærer et stykke

14 personer
Tilberedningstid: 3 timer

Limecreme
7,5 stk. husblas
300 g. god, hvid chokolade
2 vaniljestænger
4 tsk. sukker
1,5 l. piskefløde
3 stk. økologiske lime (fintrevet skal & saft)

Røde vaniljebunde
1 vaniljestang
250 g. sukker
10 gram rød pastafarve
250 g. stuetempereret smør
7 stk. stuetempererede æg str. L
275 g. hvedemel
10 g. kakao
2 tsk. bagepulver
1 dl. sødmælk

Fremgangsmåde - limecreme
Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ca. ½ time.
Hak chokoladen fint og kom den op i en stor skål.
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv.
Mas vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukkeret op til chokoladen.
Varm fløden op til 80 grader og tag gryden af varmen.
Hæld halvdelen af den varme fløde over i skålen med den hakkede chokolade og rør med en gummiskraber til chokoladen er smeltet.
Tilsæt den resterende varme fløde og rør igen.
Vrid husblassen fri for vand, kom den op i den direkte op i den varme creme og lad husblassen smelte hélt.
Riv limeskallen fint direkte ned i cremen.
Læg en sigte over skålen og pres limesaften over sigten direkte ned i cremen.
Rør det hele godt sammen og nedkøl cremen til min. 5 grader i køleskab eller kort i fryseren.


Fremgangsmåde - rød vaniljebund
Flæk vaniljestangen på den lange led & skrab kornene ud med en lille kniv.
Mas vaniljekornene med en anelse af sukkeret så kornene skilles ad.
Pisk det bløde smør med vaniljesukker, det resterende sukker & farven til en luftig masse.
Tilføj 1 af de stuetempererede æg mens der piskes.
Tilføj yderligere 1 æg og pisk stadig videre.
Fortsæt med at tilføje flere æg med mellemrum og pisk godt indimellem.
Bland hvedemel, kakao & bagepulver godt sammen.
Sigt det ned i den piskede masse og vend det forsigtigt sammen til en ensartet dej.
Lun mælken en anelse og rør den forsigtigt i dejen
Smør en 24 cm. springform med bagespray eller et tyndt lag smør og læg et tilklippet stykke bagepapir i bunden af formen. Fordel dejen heri.
Jævn dejen ud og bag bunden i en 170 grader varm ovn til den er gennembagt & giver efter ved let tryk - ca. 40 minutter, afhængigt af ovnen.
Lad bunden afkøle på et stykke bagepapir med bunden i vejret, mens den bliver i formen


Opbygning af Dannebrogskagen
Befri den afkølede bund forsigtigt fra formen.
Skær toppen af den afkølede bund, så den er hélt plan. Brug en stor savtakket, skarp kniv.
Flæk bunden i 2 nøjagtigt lige tykke bunde.
Læg lagkageplast i kanten af den rengjorte springform.
Læg den ene bund i bunden af formen og udstik denne med en 18 cm. ring.  og med en ring på 15 cm. så der dannes en rille på 1,5 cm. uden kagebund.
Hvis du ikke har 15 og 18 cm. udstikkere, kan du i stedet bruge en tallerken eller lignende som skabelon til at skære efter.
Den anden bund udstikkes på nøjagtigt samme måde, men lægges til side på bordet mens den kolde limecreme piskes luftig med en håndmikser.
Kom en god portion af den piskede creme op i en engangssprøjtepose uden tyl og klip et hul på 1,5-2 cm.
Fyld nu creme i rillen imellem den nederste bund og sprøjt samtidigt et 2 cm.  tykt lag på hele overfladen af bunden. Smør det evt. jævnt men forsigtigt ud med en palet.
Læg de sidste bunde på som top og fyld nu den sidste rille med creme.
Smør et meget tyndt lag af cremen på hele kages top og stil kagen koldt til den har sat sig rigtigt godt.
Skal den stå til den efterfølgende dag skal den tildækkes med husholdningsfilm.
Mens kagen står på køl kommes al limecremen op i en skål, tildækkes og stilles på køl.

Befri den iskolde kage fra form og lagkageplast. Stil kagen på det fad du vil servere den på.
Pisk limecremen ultra kort og kom den op i en engangssprøjtepose med en 12 mm. "dyb"stjernetyl i.
Sprøjt fine "roser" direkte på kagens kant og afslut med kagens top.
Opbevar Dannebrokagen i køleskab indtil den serveres. Tag gerne kagen ud fra køl 15-20 minutter før den skal nydes.

 
 

DR KOKKENE

Brødrene Price

Ingredienserne i brødrene Prices programmer er Nysgerrighed, humor, gode historier og anekdoter fra barndommens køkken. Og så rigeligt med smør.

 

Nikolaj Kirk

Nikolaj Kirk er mest kendt som tv-kok, der favner nye madkulturer med respekt og interesse.

 

Claus Meyer

Claus Meyer betegner sig selv som gastronomisk iværksætter. Han har medvirket i en række udsendelser på DR1 og er medejer af en lang række virksomheder, der alle beskæftiger sig med mad.

 

NYESTE OPSKRIFTER FRA DR.DK/MAD

Dominikansk Arepa - kage med kokosmælk

Bag denne kage fra den Dominikanske Republik, som blandt andet indeholder kokosmælk

 

S'mores - kage af skumfiduser og chokolade

Prøv denne søde dessert fra Texas, som laves over bål

 

Bagedysten 2015

Opskrifter fra Den store bagedyst 2015

 

Bagedysten 2014

Opskrifter fra Den store bagedyst 2014

 

Bagedysten 2013

Opskrifter fra Den store bagedyst 2013

 

Bagedysten 2012

Opskrifter fra første sæson.

 

Masterclass

Den store julebagedyst

 
 
 
Du er her: dr.dk > Mad > Opskrifter > Den store bagedyst > Den store bagedyst 2015 > uds_2

© Copyright DR 2016. Materialet må ikke gengives uden tilladelse jævnfør lov om ophavsret.