Hakkebøf

Fremgangsmåde

Skræl en pose halvstore kartofler, gerne med øjne, og kog dem i saltet vand i en evighed.
Imens formes 5 bøffer af 1 kg. friskhakket oksekød, gerne købt hos en halalslagter, som hakker mens du ser på det.
Tril bøffen imellem håndfladerne og klask den ned på et skærebræt. Form bøfferne med en bred kniv og håndfladen på den anden hånd. Giv overfladen et ternet mønster med kniven, ved at hakke den let i overfladen, først på den ene led og så på den anden. Det gøres på begge sider. Drys bøfferne med kværnet sort peber. IKKE salt, da det får saften til at trække ud af bøffen under stegning.

Steg dem i smør ved høj varme på begge sider, så overfladen bliver lukket af en skorpe. Skru derefter ned for varmen, drys bøfferne med salt, eller bedre, seasoning salt af en art. Løgsalt er også fremragende. Selv brugte jeg den overfede amerikanske kok Paul Prudhomme?s New Orleans blended Magic Seasoning Salt, som jeg købte en bunke af, da de var kræmmermarkedsslagvaretilbud i Netto for omkring 18 kr. Hemmeligheden bag en god hamburger eller hakkebøf er altid seasoning?en.

Tag bøfferne af panden når der ikke længere kommer helt rød saft ud, når de presses let med stegepaletten. Læg dem i stanniol, så saften kan sætte sig, og de holdes varme. Imens steges halvtykke løgringe i smør på panden.

Jeg ved godt at rigtige bløde løg skal steges med sukker og vand, men helt rene løgringe i stegesmør er vidunderlige i sig selv. Lav sovsen ved at smelte smør i en tykbundet gryde. I gamle dage, da der var fattige til, brugte man margarine, men det er heldigvis ikke nødvendigt længere. Hæld lidt hvedemel i og vend det sammen til en lind smørbolle. Pisk oksekødsbouillon i. Hæld derefter under omrøring en kop mælk eller to i sovsen, og smag den til med salt og peber. Juster farven med en dråbe kulør eller to.

Du kan også vælge at koge hakkebøfpanden af med vand eller oksebouillon, hæld lidt mælk i og jævn sovsen med mel rørt ud i vand. Smag til med salt og peber og hiv nogle klatter kulør i, alt efter hvor brun eller sort du vil have sovsen. Kulør er brændt karamel og ikke soya som de fleste danskere fejlagtigt troede indtil 1970?erne.