Dagens menu: Sammenklistret bøf
04. feb. 2010 10.45 IndlandI fremtiden vil en rigtig bøf, måske ikke bare være et godt stykke kød udstået fra foreksempel rygfileten. Til den tid er en bøf måske klistret sammen af de rester, der bliver til overs, når man skærer en kalv eller ko op.
EU-forslag
Den danske regering er nemlig positiv overfor et EU-forslag om at tillade tilsætning af stoffet thrombin i dansk kød.
Thrombin er et naturligt enzym, og er et af de stoffer, som får blod til at størkne, men det kan bruges industrielt til at klister kødrester, afpudsningsrester og afkæringer sammen til bøffer.
Det er den brug af enzymet, som EU foreslår bliver tilladt.
Utiltalende
Men det er langt fra alle, der er så begejstrede som regeringen. I Coop Danmark kalder kvalitetschef Karen Frøid ideen om den slags fødevarer for utiltalende.
- Det er hverken farligt eller usundt, men det er et skråplan at begynde på, siger hun. Hvis vi sælger findelt eller hakket kød, så kalder vi det ved navn, sælger vi en hel steg eller en bøf, så er det det, vi kalder det. Vi vil ikke stykke små stykker sammen og så lade som om, det er en bøf.
Fremtiden
Fødevareminister Eva Kjer Hansen er for så vidt enig i, at det ikke lyder appetitligt. Selv ville hun ikke sætte tænderne i en bøf, der klistret sammen af forskellige stykker kød. Men det betyder ikke, at man kan forbyde fremgangsmetoden, mener hun.
- Det, der er helt afgørende for mig, er, at pakkerne bliver mærket så forbrugerne kan se, at der er anvendt klister, og de derfor har en mulighed for at vælge det fra, siger fødevareminister Eva Kjer Hansen, som ikke mener at COOP's argumentation kan bruges til at forbyde metoden.
Industrien interesseret
Fødevareindustrien er interesseret i Thrombin for det vil åbne helt nye muligheder, mener direktør i køddivisionen hos Teknologisk Institut, Lars Hinrichsen, som samtidig peger på at det ikke i sig selv vil være noget, som forringer kvaliteten i kødet.
- Når slagteriet foreksempel skærer en kam ud til koteletter, så står man ofte med en rest, som ikke kan blive til en hel kotelet, forklarer Lars Hinrichsen og peger på, at den rest kan sættes sammen med andre rester ved hjælp af thormbin, og så har man endnu en kotelet.
- Og den kotelet vil være lige så fin, som en hel udfra et teknisk kvalitets synspunkt, understreger Lars Hinrichsen.